За 20 минут самарские ветеринары узнают о качестве продуктов все

Для большинства из нас ветеринарный врач все больше ассоциируется с Доктором Айболитом, который в любой момент может прийти на помощь заболевшим животным. И мало кто задумывается, что от работы сотрудников этой службы зависит жизнь каждого из нас. Ведь именно эти люди ежедневно ставят заслон между нами и опасными заболеваниями, которые можно получить от банального молока или кусочка мяса. На рынках, мясокомбинатах, молокозаводах сотрудники Самарской городской станции по борьбе с болезнями животных проводят ежедневно сотни исследований ради того, чтобы продукты питания на наших столах были не только вкусными, но и безопасными. Кстати, сегодня, 31 августа, ветеринары нашей страны впервые отмечают свой профессиональный праздник. В преддверии этого события мы побывали в одной из лабораторий Самарской городской станции по борьбе с болезнями животных, чтобы своими глазами посмотреть: как проходят столь важные исследования.

За день в лаборатории проверяют 40 мясных туш

Безымянский рынок. Раннее утро. Но в лаборатории уже толпа народу: на столе - мясные туши, внутренности, свиные головы… Изящная блондинка ловким движением огромного ножа отсекает кусочки на исследование. Первое, что бросается в глаза, в безупречно чистом помещении работают в основном женщины. И все как на подбор: хороши собой! Такое впечатление, что ветеринаров отбирают на конкурсе красоты. И трудно даже представить, что ежедневно через руки этих красавиц проходит до сорока мясных туш! А кроме этого - молоко, яйца, мясо, мед. Причем продукты проверяются не только на безопасность, но и на качество. Так, например, анализы позволяют определить: не снял ли случайно хозяин коровы сливки с молока, прежде чем отнести его на рынок, и не добавил ли нерадивый пасечник в мед сахар?

- Люди у нас опытные, работают не по одному десятку лет, - рассказывает улыбчивая заведующая лабораторией Елизавета Нуйкина, - так что определить, что продукты некачественные, могут порой уже даже по внешнему виду. Ну и, конечно, лаборатория для исследований у нас оборудована всем необходимым. У нас очень консервативная область: многими методами мы пользуемся не один десяток лет. И точно знаем, что они не подводят.

Хрупкие женщины в лаборатории с легкостью управляются с огромными ножами

Как уверяют сами сотрудницы лаборатории, сложнее всего проводить анализ меда. С мясом, говорят, хлопот гораздо меньше. Тем более что на исследование дается вполне ограниченное количество времени: с говядиной нужно уложиться в

10 минут, со свининой - в 20. За этот короткий промежуток времени специалист получает огромное количество информации: здоровое ли было животное, правильно ли его забили, не умерло ли оно своей смертью и даже: не будет ли у мяса неприятного запаха при варке. Проверяют продукт даже на наличие радиации! Причем отдельно исследуется туша, отдельно - внутренности. По словам ветврачей, целые туши приходится браковать не часто, а вот требуху - практически каждый день. И действительно, в зале стоит целое ведро внутренностей, которые точно никогда не попадут на стол к горожанам.

- Вот здесь, видите, воспаление, а здесь - животное явно захлебнулось кровью из-за неправильного убоя, - показывает мне Елизавета. - А вот тут и вовсе перитонит, в пищу такое нельзя ни в коем случае.

Слушаю обстоятельные объяснения, и мне кажется, понятен каждый дефект, из-за которого забракован тот или иной кусочек. Задумываюсь: а смогла бы я разобраться во всех этих тонкостях, если бы рядом не было специалистов? Если честно, то, скорее всего, нет. Забракованные в лаборатории продукты теперь безопасны, поскольку будут утилизированы. Но сколько таких некачественных продуктов реализуется в тех местах, где никакого контроля нет? Не знает никто.

Непроверенные продукты опасны для здоровья

Вообще для того, чтобы вызвать бурю эмоций, кажется, у любого сотрудника ветслужбы, достаточно спросить его про мясо или молоко, продающееся в тех местах, где торговля никем не санкционирована. На стихийных рынках, просто на улицах, а порой и во дворах наших домов.

- Мне недавно знакомые молоко принесли, говорят: «Вот хорошее, у бабушки деревенской берем!», - рассказывает лаборант молочного отдела Татьяна Елшанская. - Я только посмотрела на это молоко, поняла: что-то не так. Сделала анализы, сразу стало понятно, что у коровы - мастит. Да разве можно такое молоко пить! А ведь покупают, дают детям!

Ставя клеймо на мясе, ветврач гарантирует качество и безопасность

- А еще случается, что нам мясо приносят на исследование, мы его смотрим и пугаемся: «Где такое взяли?!», - вступает в разговор Елизавета Нуйкина. - Говорят, вот на улице купили, потом что-то подозрительным показалось. И хорошо, что показалось: первые же исследования доказывают: мясо больного животного. Кушать такое - опасно! Чаще всего такое мясо нам приносят горожане, купившие его с машины на улице или во дворе.

- Когда ветеринар удостоверился, что туша безопасна, то он ставит на ней клеймо, - солидарна со своими подчиненными начальник Самарской городской станции по борьбе с болезнями животных Марина Грызлова. - Таким образом он берет на себя ответственность за этот продукт. С кого спрашивать за качество молока или мяса, которое вы купили просто на улице? Вопрос без ответа.

Пока Марина Николаевна рассказывает о том, чем чреваты подобные покупки, я начинаю поеживаться. Одни только названия заболеваний -

«фенноз» «бруцеллез», «лейкоз» - звучат пугающе. А ведь каждое из этих заболеваний - угроза для жизни и здоровья жителей города!

- Самое легкое, что, увы, может получить человек, употребляя непроверенное мясо или молоко, - кишечная инфекция, - констатирует Грызлова. И становится понятно, что более 100 ветеринаров ежедневно выстраивают щит между горожанами и страшными болезнями.

- Наши сотрудники работают не только на рынках, но и на мясокомбинатах, предприятиях, перерабатывающих молоко, - рассказывает Марина Николаевна. - Ведь на самом деле для того, чтобы понять, что продукт качественный, нужен тщательный анализ. Вот только молоко мы проверяем и на заболевание, и на качество. Между прочим, в жаркое время, например, наши сотрудники контролируют качество молока на рынке каждые два часа. Или вот свинина. Только для того, чтобы выявить всего одно заболевание, трихинеллез, делается 24 среза с одной туши.

У ветеринаров появились свои небесные покровители

Понятно, что работа кропотлиая. При том, что «текучки» на Самарской городской станции по борьбе с болезнями животных нет. Марина Грызлова уверяет: просто сюда, как правило, приходят по призванию. Во время разговора не могу удержаться и задаю провокационный вопрос: а часто ли предлагают сотрудникам взятки?

- А зачем, - удивляется Марина Николаевна, - вы поймите, что фермеры, что перекупщики, они же это мясо или молоко сами в пищу употребляют, детей своих кормят. Думаете, кому-то хочется своих близких травить? Да и постоянными покупателями тоже дорожат. К тому же, взяв анализ молока, мы можем сразу сказать человеку: у вас животное заболело, нужно то-то и то-то сделать. Так что получается еще и бесплатная консультация.

Впрочем, случается, что проверять на то или иное заболевание приходится не только животных, но и людей. Если в продуктах обнаруживается заболевание, которое так или иначе уже могло передаться людям, на территорию, откуда прибыло мясо или молоко, поступает сигнал, и жителей обследуют медики.

Еще один предмет гордости Марины Николаевны - на вверенной ей территории уже лет 15 не было зафиксировано сибирской язвы. Хотя в других регионах страны с ней периодически сталкиваются. И это тоже заслуга ветврачей: именно они ведут активную работу с муниципалитетами, убеждая их привести в порядок опасные скотомогильники, чтобы зараза не распространялась.

- Вот и получается, что мы защищаем все человечество, - улыбается Марина Грызлова, - так что праздник отдельный мы заслужили!

Кстати, 31 августа отмечается День памяти святых мучеников Флора и Лавра. На Руси они издавна считались покровителями домашних животных. Теперь постановлением Патриарха Московского и Всея Руси Кирилла этот день «благословляется считать церковным праздником ветеринаров на канонической территории Русской православной церкви». Так что у людей, которые ежедневно охраняют наше здоровье, теперь есть небесные покровители.

Марина Грызлова

Дорогие коллеги!

Примите наши самые искренние поздравления с профессиональным праздником! От работы ветеринарной службы зависит многое. В первую очередь - жизнь и здоровье людей. Именно вы, уважаемые коллеги, своим профессионализмом, кропотливой работой, знаниями стоите щитом на пути опасных заболеваний, эпидемий. Я знаю, что большинство из тех, кто выбрал эту профессию, пришли в нее по призванию. Лечить животных и защищать людей, мне кажется, этот выбор делают люди, основными качествами которых являются доброта, ответственность, гуманизм. И хочется пожелать каждому из вас профессиональных успехов, новых свершений, здоровья и всяческих благ! Каждый из вас заслужил самые искренние слова благодарности и признательности за свой, пусть не всегда заметный, но нужный труд. Мы надеемся, что у нашего нового праздника обязательно появятся свои традиции и ежегодно труд сотрудников ветеринарных служб будет завоевывать все больше уважения. Счастья вам, дорогие коллеги, и всего самого лучшего!

Марина Грызлова и коллектив Самарской городской станции по борьбе с болезнями животных.