Как молоко на чистую воду выводили

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Проверка на жирность

Мониторя социальные сети на предмет «горячих» новостей и волнующих народ тем, мы наткнулись на интересное письмо одного самарского пенсионера. Если коротко, мэтр пищевой промышленности (как пишет Юрий Павлович, он отработал в этой отрасли 45 лет) заинтересовался темой фальсификации молока. Сын, живущий в Ижевске, прислал ему газетную вырезку с рейтингом качества молочной продукции разных производителей, составленным нашими ижевскими коллегами на основе авторитетной экспертизы. Прислал, потому что в этом списке значились и наши самарские бренды - в качестве как хороших примеров, так и плохих. Как выяснили ижевцы, далеко не всякое молоко сегодня содержит лишь молочные жиры. Некоторые продукты щедро разбавлены пальмовым маслом, жиры которого не имеют ничего общего с жирами из коровьего молока.

Молочный жир служит прежде всего для удовлетворения потребности организма в энергии. Пальмовое масло, содержащее огромное количество насыщенных жиров, не усваивается организмом и засоряет его. Тем не менее пальмовое масло настолько дешево, что многие недобросовестные производители не могут устоять перед соблазном добавить его в свой продукт, в том числе в молоко. Мы считаем, что этот продукт должен стоить несравнимо дешевле натурального молока и содержать предупреждение для потребителя, который сам решит: готов ли он пить молоко с растительным жиром, действие которого на организм до сих пор до конца не изучено.

Подумалось, почему бы самим (конечно, с помощью независимых экспертов) не провести экспертизу молока наиболее популярных у нас, в Самаре, марок?

Не откладывая дело в долгий ящик, мы отправились в магазин, где купили пять литров молока: «Простоквашино» (АО «ДАНОН РОССИЯ»), «Пестравка» (ООО «Маслозавод «Пестравский»), «Выбор хозяйки» (ЗАО «Алев»), «Елховское» (ООО «Елховский молокозавод»), «Ташлинское» (ООО «МПЗ «Ташлинский»). Все это отнесли для взятия проб в федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области» и принялись ждать результатов. Хотелось узнать: является ли, собственно, полноценным молоком продукт, который за него выдают, - с точки зрения Минздрава.

Кстати, темой «Комсомолка» заинтересовалась, как выяснилось, вовремя. Пока мы ждали вердикта специалистов, Управление Роспотребнадзора по Самарской области установило, что на территории региона

10 предприятий реализуют некачественную молочную продукцию, а первый вице-губернатор региона Александр Нефедов даже провел на эту тему совещание.

Не молоко, а одно название

Когда, спустя девять дней, «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области» представил редакции пять протоколов с заключениями и результатами лабораторных испытаний, мы попросили прокомментировать их начальника лаборатории ФБУ «Самарский ЦСМ» Людмилу Морозову. По словам Людмилы Ивановны, полностью соответствующим всем требованиям стандарта признано молоко «Пестравка», «Ташлинское» и «Простоквашино». «Выбор хозяйки» и «Елховское» эту проверку не прошли.

- В молоке «Выбор хозяйки» соотношение пальмитиновой кислоты (компонент пальмового масла. - Прим. авт.) к лауриновой превышает допустимую норму более чем в 20 раз, что позволяет говорить о продукте как о грубом фальсификате, - констатирует Людмила Морозова. - Впрочем, в этом «молоке» превышение идет по всем параметрам. «Елховское» молоко тоже не соответствует нормам молочного жира, но его производитель, видимо, более совестлив - превышение пальмитиновой кислоты не столь велико.

Специалисты утверждают: даже если одно из соотношений кислот в продукте нарушено, речь идет уже не о молоке, а о фальсификате. В «Выборе хозяйки» превышения идут по всем позициям, и в данном продукте молочного жира практически нет - только растительный.

Благодаря экспертам и собственному любопытству мы теперь знаем: «Пестравка», «Ташлинское» и «Простоквашино» - молоко настоящее, а «Выбор хозяйки» и «Елховское» далеки от идеала. Беда в том, что на упаковке вы этого не прочтете - здесь пишут лишь процент жирности, не уточняя состава жиров. Пока потребителю приходится полагаться исключительно на порядочность производителя, к сожалению, больше не на что - разве что на результаты нашего небольшого расследования. Пользуйтесь!

Результаты, полученные ижевскими коллегами, сподвигли нас проверить местное молоко.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ

«Простоквашино», «Пестравка», «Ташлинское»

Данные образцы молока питьевого пастеризованного по жирно-кислотному составу и по соотношению метиловых эфиров жирных кислот (и их сумм) соответствуют нормам молочного жира коровьего молока в соответствии с требованиями пункта 5.1.7. и Приложения Б к ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное»*.

«Выбор хозяйки»

Данный образец молока пастеризованного по жирно-кислотному составу не соответствует нормам молочного жира коровьего молока по жирным кислотам и по соотношению метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм): пальмитиновой (С16:0) к лауриновой (С12:0), стеариновой (С18:0)к лауриновой (С12:0), олеиновой (С18:1) к миристиновой (С14:0), линолевой (С18:2) к миристиновой (С14:0), суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой и миристиновой, пальмитиновой и стеариновой в соответствии с требованиями пункта 5.1.7. и Приложения Б к ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное».

«Елховское»

Данный образец молока пастеризованного по жирно-кислотному составу не соответствует нормам молочного жира коровьего молока по жирным кислотам и по соотношению метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм): пальмитиновой (С16:0) к лауриновой (С12:0), олеиновой (С18:1) к миристиновой (С14:0), линолевой (С18:2) к миристиновой (С14:0), суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой в соответствии с требованиями пункта 5.1.7. ГОСТ Р 52253 - 2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока».

* Оценка подлинности или фальсификации любой молочной продукции определяется по таблицам соотношений «масляных» ГОСТов.