Белый хлеб на столе - достаток, ржаной - здоровье!
Сегодня самарские прилавки пестрят изобилием хлебов разных сортов от разных производителей, ешь - не хочу! Но хлебопеки не останавливаются на достигнутом. Они чувствуют свою ответственность не только за сытость земляков, но и за их здоровье. Ведь наше самочувствие напрямую зависит от того, что мы едим. Всем известно, что ржаной хлеб полезнее пшеничного. Он регулирует работу кишечника, снижает риск заболевания диабетом и раком, помогает контролировать вес. Однако явное предпочтение россияне отдают белому хлебу, хотя в последнее время тенденция стала меняться, и покупатели стали больше уделять внимания ржаным сортам.
С целью популяризации хлебов, полезных для здоровья, обмена опытом, продвижения новых разработок из ржи в санатории «Самарский» состоялся Международный форум «Целебная сила ржи» о пользе ржаного хлеба, организованный по инициативе ООО «КОРОНА-АГРО» и Самарского булочно-кондитерского комбината (СБКК). В работе форума приняли участие более 100 человек, присутствовали представители различных министерств и ведомств, врачи, мукомолы, эксперты и практики хлебопекарной промышленности. Была организована широкая выставка ржаных хлебов производителей Самарской области, Санкт-Петербурга, Финляндии и Белоруссии.
Ржаные изделия, представленные хлебопеками, достойны украсить любой стол - и праздничный, и повседневный.
В воздухе витал умопомрачительный аромат свежего хлеба. Причем аромат с «кислинкой», какой бывает только у ржаной краюхи. Но там, где проходил Международный форум хлебопеков, одной горбушкой, конечно, не обошлось: выставочные столы были уставлены багетами и батонами, булками и круассанами, лепешками и рогаликами с различными зерновыми добавками, орехами и курагой. И хотя цвет представленной продукции был от совсем светлого до почти черного, можно не сомневаться - она вся, даже круассаны, изготовлена из ржи!
Каждый «экспонат» можно попробовать, лично убедившись: кроме чрезвычайно аппетитного вида и несомненной пользы для здоровья изделия имеют еще и великолепный вкус.
На форуме выступил Матти Ваананен, вице-президент «Лейпуриен Тукку» (Финляндия). Он отметил, что в настоящее время в проекте по изучению ржи участвуют 45 стран, рассказал о трендах развития хлебопекарной промышленности в Финляндии и Европе.
- К сожалению, в России ржаная мука, которая используется в хлебопечении сейчас, совсем не та, что 30 лет назад, - сетует Татьяна Никулина, директор компании «Лейпуриен Тукку». - Она так очищается, что теряет все самое полезное. Мы рекомендуем использовать цельные зерна. В Финляндии, чтобы молодежь ела ржаной хлеб, используют не только новые технологии, но и новые формы - там и для гамбургеров булочки готовят из ржаной муки! А в России молодежь ржаной хлеб совсем не ест, потому что он якобы невкусный. Наша задача - это мнение изменить.
- В Самарской области имеется огромный потенциал для обновления ассортимента ржано-пшеничного хлеба. Наши хлебопеки готовы выпекать хлеба с уникальным продуктом - ржаной клетчаткой, что позволит расширить разнообразие полезных хлебов, в том числе и для детей, - говорит Мария Аксенова, генеральный директор ООО «Корона-Агро». - Как говорил Гиппократ, человек должен питаться так, чтобы пища стала его лекарством, а лекарство - его пищей. У нас есть предприятия, готовые производить цельносмолотую ржаную муку. А именно хлеб из такой муки и является лекарством.
Один из лидеров самарского хлебопечения - СБКК - от финнов не отстает: в экспозиции аппетитно выглядят и зарекомендовавшие себя ржаные хлеба: «Боярский», «Фруктовый», «Бородинский», «Прибалтийский» и будущие новинки: финский и шотландский багеты, круассаны с ржаной клетчаткой.
- В Финляндии здоровью населения уделяется огромное внимание, и большую роль в его сохранении отводят именно хлебам, - говорит Лидия Ерошина, председатель Совета директоров ЗАО «Самарская хлебопромышленная компания», генеральный директор СБКК. - В России в последнее время на состав хлебов тоже делается акцент. На форуме собрались хлебопеки, мукомолы Самарской области, чтобы обменяться опытом, рассказать о пользе ржаного хлеба и выработать главную концепцию - содействие здоровому питанию населения.
Впрочем, население Самарской области, видимо, оценило преимущества ржаного хлеба. По словам Лидии Ерошиной, доля потребления ржаных сортов хлеба постоянно растет. Удельный вес ржано-пшеничного хлеба в общем объеме хлебобулочной продукции СБКК возрос до 38% в 2011 г.
- Испокон веков люди на Руси ели именно ржаной хлеб и никогда не болели, - считает Иван Шелкаев, руководитель Управления пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Самарской области. - Пшеничный хлеб вроде как символ достатка - белый, пышный. Отсюда и избыточный вес у населения. В последние два-три года ассортимент ржаного хлеба в магазинах вырос, и это большой шаг вперед. Ржи в регионе производится достаточно, чтобы обеспечить хлебопекарную промышленность. Рожь должна войти в каждый дом, на каждый стол, изделия из ржаной муки должны стать ежедневным продуктом потребления.
Рожь на форуме рассмотрели чуть ли не под микроскопом - состав микроэлементов витаминов, ее историю, культуру потребления в разных странах, технологии приготовления.
И поскольку производственники привыкли от слов сразу же переходить к делу, есть уверенность: скоро ржаной хлеб опять
займет почетное место на наших столах. Стоит его лишь разок попробовать!