Все в шоколаде: как рождаются любимые самарские десерты

"Комсомолка" побывала на фабрике, где делают знаменитый самарский шоколад

Никогда не рано и никому не поздно полюбить шоколад. Особенно наш, самарский. Не зря гостей города в аэропорту встречала надпись "Самара-родина шоколада". Именно у нас 45 лет назад впервые начали производить любимую сладость всей страны. 20 лет назад фабрика "Россия" вошла в концерн "Нестле". Как видите, повод поговорить о сладком веский. Поэтому отбросим мысли о рекламе, и отправимся в шоколадное царство. Просто потому, что это интересно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Шоколадные реки, ореховые берега

Мы посмотрели, как появляются на свет наши любимые конфеты, и взяли интервью у директора кондитерского объединения Джейми Геддеса, которому компания «Нестле» доверила управление самарским филиалом. (подробнее)

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Пройти на фабрику непросто. Даже если у вас есть пропуск, в производственный цех без спецодежды не войдешь. Белый халат, специальные ботинки, беруши (чтобы не оглохнуть от шума машин), шапочка и перчатки (чтоб покупатель не нашел потом в конфетке волосы или кусочки лака для ногтей). Есть борода? Надевай маску. Инструктаж по технике безопасности пройден, теперь можно почувствовать себя Чарли из знаменитой книги  Даля Роальда.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Из чего делают шоколад, знают даже дети. Из какао бобов. В Самару бобы приезжают из разных жарких стран. Здесь их перебирают, промывают и отправляют на обжарку в огромные "сковородки". После зерна дробят.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Дробленые какао-бобы перетирают. Так получаются две главные составляющие шоколада - какао тертое и масло.

Мы попробовали коричневую тягучую массу - очень горько. Масло пробовать не стали. Поверили на слово "шоколадным феям": из-за этого масла лакомство хрустит и блестит. Если кусочки тают во рту - шоколад настоящий. Потому что температура плавления какао-масла всего 32 градуса.

Два главных ингредиента шоколада готовы. Если добавить к массам сахар - получится горький шоколад. Подсыпят сухого молока - выйдет нежная молочная плитка. Смешивают все это в огромных "кастрюлях", которые называют конш-машины.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В Самаре до сих пор работает "старушка" - конш-машина, которую запустили 45 лет назад. Но основную работу выполняют современные аппараты. Масса в них долго крутится на спиралях, насыщается воздухом, а после подается в "цеха отлива".

Рецептов и вкусов самарских конфет множество. Самые популярные - классические плитки- отливают в разных формах. Массу распределяют и разглаживают. После заполненные формы "едут" в холодильники. Там шоколадки застывают, становятся хрупкими и блестящими.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Готовые плитки упаковывают и укладывают в коробки. Здесь без рук не обходится. Десятки сотрудниц следят, чтобы обертка была целой.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Пробовать шоколадки сотрудницы могут и даже обязаны. Проверка качества!

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Теперь вернемся с шоколадной массе, которая "поехала" в цех изготовления батончиков. Не поверите, но все конфетки "Несквик" в России производятся у нас в Самаре. Вот в этом цехе на конвейер выползает нуга. Ее, кстати, тоже делают на нашей фабрике. Из сахара и орехов.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Специальная машина "вырезает" батончики, которые попадают под шоколадный ливень. Конфета готова.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Каждый батончик одевают в желтый наряд с кроликом. После нарядные батончики попадают в коробки и отправляются в магазины.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Логотип фабрики "Россия" - перевернутое сердце или купол монастыря? Нет! Это пирамидки популярных конфет "Родные просторы". Нам показали, как стройные ряды "родных" плывут по ленте и попадают в водоворот вафельной крошки.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Каждая конфета должна быть в нежной хрустящей корочке. За этим тщательно следят. "Предателей" возвращают на доработку.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

И снова отряд упаковщиц. Их задача - уложить конфетки в коробки.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Из какао-порошка можно делать много чего. проще всего - запаковать в коробки и отправить на радость домашним кулинарам и кондитерам. А если добавить сахар и сухое молоко - получится любимый детский напиток - "Несквик".

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

За весом банок с напитком следит машина. Но и контрольные завесы тоже делают. А еще люди следят, чтобы этикетки на банках были ровными.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Коробки с конфетами и шоколадом везут на склад. По цехам то и дело снуют специальные машинки. Целый город со своим правилами движения!

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Обойти этот город не под силу даже самым выносливым участникам экскурсии. Территория фабрики большая. Вот как она выглядит с высоты птичьего полета.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

А вот те люди. которые управляют всем этим сладким царством. Главная самарская шоколадница (в центре) Елена Звонцова, директор Бизнеса кондитерских изделий ООО "Нестле Россия" Бруно Эмменеггер (справа) и корпоративный технический директор "Нестле" в  России и Евразии Пьер Франсуа.

Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

И напоследок...

НЕМНОГО ЦИФР

За 45 лет объемы производства на фабрике выросли в 6 раз.

В 2014 году самарские кондитеры подарили стране 72 тысячи тонн шоколада и конфет

На фабрике работают 1400 человек