Тайская камбала или самарский судак: рецепты рыбных блюд от известных самарцев

Рыбные рецепты от самарских знаменитостей. Фото: Карен Таирян

Каждый год во второе воскресенье июля рыбаки праздную свой профессиональный праздник. В этом году Всемирный день рыбака выпал на 14 июля. В честь праздника, «Комсомолка» узнала у известных самарцев любимые рецепты из рыбы.

Судак от баскетболиста

Илья Платонов

Фото: публикации Герой.

Илья Платонов, форвард баскетбольного клуба "Самара" и сборной России - один из главных рыбаков среди самарских спортсменов. Совсем недавно мужчина готовил заливное из судака. Рыбу он поймал сам.

Рецепт очень прост. Вам понадобятся:

- тушка судака (примерно килограмм);

- морковка;

- репчатый лук;

- черный перец (горошком);

- два лавровых листочка;

- желатин (примерно 30 г на литр жидкости);

- соль;

- молотый перец.

Заливное принято украшать. Рекомендуем взять соленые огурцы, горошек, красную икру, перепелиные яйца и сладкий перец.

Способ приготовления:

- Подготовьте судака, отделив рыбные кости. В 1,5 л холодной воды положите косточки и голову судака. Опустите очищенную морковь и луковицу в кастрюлю и доведите все до кипения. Добавьте перец и лавровый лист. Убавьте огонь и варите бульон без крышки около часа, параллельно убирая пенку

- Пока бульон варится, замешайте желатин

- Когда бульон для заливного будет готов, аккуратно процедите его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю. В процеженный бульон добавьте желатин и тщательно перемешайте. Добавьте соль, перец по вкусу и оставьте все остывать.

- Филе судака можно выложить на большой лист фольги и отправить в духовку отдыхать в собственном соку при 100°С в течение часа.

- Время заливать слои. Первый слой делайте около 5 мм и убирайте в холодильник на 40 минут. Затем остывшее филе и другие украшения выкладывайте как душе угодно на застывший слой. Когда закончите «сервировку», залейте получившуюся картину бульоном и уберите в холодильник до момента фиксации.

Камбала по маминому рецепту

Елизавета Богданова

Фото: предоставлено героиней публикации..

Мисс Самара 2024 Елизавета Богданова призналась, что ее любимое рыбное блюдо родом прямиком из детства.

- Я очень люблю жареную камбалу в кляре по маминому рецепту. Им владеет только она, а я лишь наслаждаюсь вкусом этого блюда время от времени, - призналась самарская красавица.

Корюшка от шефа

https://www.kp.ru/share/i/4/2818186/wr-960.jpg

Карен Таирян (Chef_Karen), шеф-повар из Самары, участник «Битвы Шефов» на телека-нале «Пятница», поделился вкуснейшим рецептом корюшки по-тайский .

Вам понадобится:

- Филе корюшки 150 г;

- Устричный соус 20 мл;

- Кукурузный крахмал 100 г;

- Масло для фритюра300-500 мл;

- Цукини300 г;

- Растительное масло10 мл;

- Соль, чёрный молотый перецпо вкусу;

Для соуса тар-тар:

- Сметана 15%2 ст. л;

- Майонез2 ст. л;

- Корнишоны2-3 шт;

- Свежая зелень (укроп), 2 веточки;

- Чёрный молотый перецпо вкусу;

Способ приготовления:

Маринуем корюшку в устричном соусе, делаем соус тар-тар, обжариваем корюшку в крахмале, приготавливаем цуккини-спагетти и подаем с корюшкой и соусом тар-тар на тарелке.

Музыкальный палтус

Сергей Войтенко

Фото: Предоставлено "Комсомолке".

Музыкант Сергей Войтенко признается, что вкусное блюдо из рыбки очень просто приготовить.

- Берем палтуса, фольгу, немножко лайма (либо немножко лимонного сока), чуть-чуть специй для рыбы. Маринуете как следует, а затем заворачиваете все в фольгу. Эту красоту отправляете в духовочку на 20 минут и вуаля - блюдо готово, - поделился любимым рецептов российский артист.

Селедка от парламентария

Павел Покровский

Фото: публикации Герой.

А вот член член общественной палаты РФ Павел Покровский любитель малосоленой селедки.

- Большинство наших семей имеет отношение к этому празднику. В честь праздника хочу рассказать, как я готовлю свою малосольную селедку. Для приготовления я покупаю замороженную селедку. По возможности, она была жирная.

Способ приготовления:

- пока рыба еще замороженная, твердая, я ее разрезаю кусочками сантиметров по пять;

- на дно выкладываю небольшой ряд из лаврового листа;

- кладу срезами вниз один слой селедочки;

- потом снова накрываю лавровым листом второй слой селедочки;

- заливаю это достаточно крепким соленым раствором. Он должен быть на уровне между соленым и чуть горьким;

- при этом в рассол добавляю перец горошком и обязательно гвоздику, после чего все это отправляется остывать.

После запасаемся терпением: попробовать блюдо можно будет только через сутки, к вечеру следующего дня.