Мочила хлеб, пила из бочки: журналист «Комсомолки» приготовила домашний квас и выяснила, лучше ли он магазинного

Квас – идеальный напиток, чтобы освежиться в жару.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

На улице жара, так и хочется освежиться чем-то вкусненьким. В детстве у нас одним из самых популярных напитков был квас. Готовила его бабушка: сначала в банке размякал хлеб, потом светлую пузырящуюся жидкость сливали в другую емкость, ставили в холодильник. И такой был аромат, как на пшеничном поле!

Честно говоря, в магазине отведать подобного мне не удалось ни разу. Парочка любимых производителей у меня есть, но все равно все слишком сладко и, как по мне, слишком газировано. А куда деваться?

- А что, сама приготовить не можешь? - послушав мои стенания, подколол муж. Я растерялась: нет, обычный набор рецептов на каждый день я освоила давно, но чтобы квас? Да и получится ли он у меня лучше? Сомнениями поделилась с коллегами, редактор обрадовался: «А вот давай и поэкспериментируем. Ставь домашний квас, покупай бутылку в магазине и на разлив – будем дегустировать». Выбора у меня не оставалось.

Разливной квас пузырится в меру, а вот по цвету ненасыщенный и даже как будто белесый.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Размякший хлеб и первые ошибки

Рецепт, самый простой, нашла в интернете. Автор уверяла, что с приготовлением справится даже ребенок. В магазине купила: 5 литров воды, 15 граммов сухих дрожжей, ржаной хлеб «Бородинский». Сахар у меня был дома, его в рецепте нужно 300 граммов.

Ну что же, начинаем кухонное колдовство. Нарезала черный хлеб кубиками и отправила сушиться в разогретую до 120 градусов духовку на 15 минут. Пока сухари готовились, я поставила кипятить три литра воды. После залила сухари кипящей водой, накрыла крышкой и поставила остывать.

Размякший хлеб выглядел неаппетитно, но я успокоила себя мыслями о будущем процеживании.

В это время развожу в теплой воде сухие дрожжи. Настаиваем в течение 20 минут.

В остывшую воду с хлебом добавляю сахар, доливаю настоявшиеся дрожжи. Кидаю фото получившейся кастрюльки маме.

- У тебя же все убежит! Бери кастрюлю больше, - уверенно заявляет она, глядя на мою кастрюльку с жидкостью до бортиков.

Я послушно переливаю 3 литра кваса в 5-литровую кастрюльку. Теперь все накрываю марлей (покупать не пришлось, нашлась дома). Сначала хочу сразу поставить в холодильник, но внимательно вчитываюсь в рецепт и прячу в теплое место – собственно говоря, просто на стол на кухне, за окном-то +35!

Теперь терпение – бродить и созревать мое творение будет почти двое суток. Я же пока покупаю для дегустации магазинные аналоги.

Он убежит, но вернется

За двое суток содержимое кастрюли увеличилось в полтора раза, немного жидкости даже выплеснулось за пределы марли. Делаю пометку на будущее – ставить кастрюлю в поддон. Процеживаю квас через марлю – удовольствия немного, она постоянно съезжает. Муж приносит резинку для перетягивания банкнот, закрепляет салфетку на горлышке банки – так дело пошло быстрее.

Итог: у меня 3 литра темноватого кваса. Оказывается, такой насыщенный оттенок получился из-за оттого, что я слишком зажарила сухарики. Рядом поставила бутылку магазинного кваса (состав: подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаной солод, ржаная мука), чистые культуры дрожжей и молочнокислые бактерии в виде смешанной закваски). Бутылка объемом 0,5 литра обошлась в 65 рублей. Рядом бутылка без этикетки: купили квас от местного производителя из бочки на улице, пол-литра за 55 целковых. Состав написан на большой этикетке, но коротко. Солод, сахар, вода, дрожжи, молочнокислые бактерии.

Магазинный квас - очень сладкий и сильно газированный.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Проверка на вкус и цвет

Дегустировать позвала маму, мужа и фотографа «КП». Разливаю квас по стаканчикам. Магазинный пенится, в моем газа маловато.

- Нужно было изюм положить, с ним получается очень газированный напиток, - учит меня мама.

Разливной квас пузырится в меру, а вот по цвету ненасыщенный и даже как будто белесый. Пробуем на вкус. Квас из бочки напомнил по вкусу газированную сметану. Такая вот странная ассоциация. Очень терпкий и с молочным привкусом.

Теперь очередь магазинного: мне он кажется вкусным, муж говорит – слишком сладкий. Мама делает вывод: очень мало хлебного запаха, как будто сладкая газировка. Но жажду утоляет, хотя и газирован чересчур, есть ощущение, что это что-то искусственное.

Домашний квас получился не слишком сладким, но очень ароматным.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

А вот мой вариант всем понравился. Квас получился не слишком сладким, правда, мама отметила лишнюю горечь: все же пережарила я сухари. Но самый главный плюс – хлебный аромат и в запахе, и во вкусе. Я пообещала поэкспериментировать еще и добавить в следующий раз изюм. Кстати, оказалось, что все то, что осталось после процеживания, можно не выбрасывать – это квасная закваска, которую можно использовать еще раз.

Стоимость. Если говорить о деньгах, то домашний квас - выгодное решение: 2 пачки дрожжей - 60 рублей, хлеб - 75 рублей, килограмм сахара - 120 рублей, вода из-под крана - бесплатно. Итого за 255 рублей мы получаем чуть меньше 5 литров кваса.

Приготовить домашний квас оказалось действительно просто. Из плюсов - экономия и чистый состав, но немного повозиться придется.

ВОПРОС РЕБРОМ

Как выбрать правильный квас?

Эндокринолог и диетолог клиники «Здравствуйте» Анна Морозова:

- Рецептов у кваса множество и характеристики получаемых видов напитка могут различаться. Из всего многообразия лучше делать выбор в пользу варианта с натуральными ингредиентами и меньшим количеством сахара в составе или собственноручно приготовленного. Квас должен пениться, а на дне бутылки не должно быть никакого осадка. В составе натурального кваса могут быть только вода, ржаная мука, солод, сахар и дрожжи. Не забывайте проверять срок годности!

Обязательно обращайте внимание на значок ГОСТа. Это гарантирует правильную рецептуру и методику производства, а значит, гарантию безопасности и натурального вкуса.

ОПРОС «КП»

Мы спросили у читателей «Комсомолки», что еще, кроме хлеба и дрожжей, они обязательно добавляют в свой домашний квас:

«Обязательно добавляем изюм – буквально 3-4 штуки или можжевельник, калину, боярышник. Любые ягоды. Тогда квас получается газированным».

«Конечно же, хрен. Такой квас получается очень острым и пикантным».

«У нас в семье всегда добавляли зелень с огорода, чеснок. Правда, как по мне, подходит такой квас скорее для окрошки»

«Добавляю к традиционной закваске яблоко, получается очень свежий вкус, и не так сильно ржаной хлеб ощущается».

«Наш домашний рецепт – квас с мятой. Ее листики добавляем к закваске, и напиток получается более свежий».

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал