Рыбный хлеб, копченая сметана и вареники с вишней: в Самаре раскрыли секреты волжской кухни

Пресноводные раки - любимое угощение туристов в Самаре. Фото: Дарья Долинина.

Как вы думаете, какова основная цель туристов, посещающих различные города России? Увидеть достопримечательности, погреться на пляже, посетить музеи? Отчасти да, но все эти цели меркнут по сравнению с другой задачей, которую ставят себе путешественники. Статистика последних лет гласит, что люди едут за сотни километров, чтобы… поесть! Вкусить прелести местной кухни, ни в чем себе не отказывая. За что гости Самары любят волжскую кухню и на что местные шеф-повара готовы ради туристов – в материале корреспондента «КП-Самара».

Приехать, чтоб поесть

Гастрономический туризм с каждым годом набирает обороты. В России несколько кулинарных столиц, куда путешественники едут, чтобы поесть. Это Казань, Уфа, Нижний Новгород, Волгоград и, конечно же, Самара. По данным статистики, в последние два года количество гостей из соседнего Южного Урала в Самаре особенно возросло. Лидером по турпотоку в Самарскую область также стали жители Москвы. В пятерку регионов, откуда приезжает больше всего гостей, вошли Башкортостан, Татарстан, Оренбургская и Свердловская области. Этому во многом способствует территориальная близость, когда до места назначения можно доехать всего за день или сутки.

Местные повара с любовью и трепетом возрождают традиции волжской кухни. Фото: Дарья Долинина.

Чтобы туристам было легче ориентироваться в многообразии кафе и ресторанов, компания МТС Travel разработала цифровой гастрономический гид по волжской кухне. Это путеводитель, в котором собраны свыше 70 точек питания разной ценовой направленности. Все они были отобраны с помощью искусственного интеллекта и, что важно, на основе отзывов посетителей. Попасть в этот список за деньги было невозможно.

В путеводителе можно найти рестораны с видом на Волгу и открытыми террасами, рестораны в исторических местах, а также мясные и, конечно же, рыбные заведения. Ведь большинство гостей жаждет попробовать фирменную щучью уху по-волжски, раков, пельмени с рыбой и икрой.

Из рыбы можно приготовить сотню интересных блюд. Фото: Дарья Долинина.

- Самара - одно из наиболее популярных туристических направлений в России. В летнем сезоне 2024 года город вошел в первую десятку по спросу на отели и другие виды размещения. Четыре из десяти бронирований совершили деловые туристы. В среднем путешественники проводят в Самаре от трех до пяти дней. Поэтому наш гастрогид станет удобным помощником в выборе популярных мест, где можно от души насладиться вкусными блюдами, - рассказал директор компании в Самарской области Александр Меламед.

Подарок для гурманов

Теперь всем пользователям оператора сотовой связи при пересечении границы Самарской области будет приходить уведомление со ссылкой на путеводитель. Врио министра туризма Артур Абдрашитов считает, что этот продукт будет способствовать увеличению числа гостей в регион, а также сделает отдых комфортным.

Волжская кухня манит туристов из Москвы и Урала. Фото: Дарья Долинина.

- Увеличение туристов способствует продвижению Самарской области в других регионах, а также в ряде дружественных стран. За последнее время мы предприняли много усилий, чтобы о Самарской области узнали везде. География туристов расширяется с каждым годом. Растет время пребывания у нас путешественников. Этому способствует создание различного туристического продукта. Это не только специализированные программы для туристов, но и количество интересных объектов, в том числе и гастрономических, - отметил Артур Абдрашитов.

Уха по-купечески и раки

Для многих жителей России и ближнего зарубежья волжская кухня действительно является экзотической. Хит-парад волжских деликатесов возглавляют раки. Почему так? Потому что выше по течению Волги раки уже не водятся, так что Самарская область – уникальное место в плане этих пресноводных существ. В Москве, к примеру, блюда из раков стоят на порядок дороже, чем в ресторанах Самары.

Рецептов с речным обитателем великое множество. Это супы и блюда на азиатской сковороде вок, салаты и выпечка, жюльен и паста. Самым вкусным является классический рецепт вареных раков с укропом, лавровым листом, солью, перцем и специями. Гурманы же могут отважиться попробовать раков с медом и яблоком.

Далее следует волжская рыба и все блюда из нее. Самарские кулинары не ограничивают свою фантазию: готовят даже рыбный хлеб из судака, который подают с вишнево-сливочным муссом. А также уху по старинным купеческим рецептам. Одним из таких рецептов с известным самарским ресторатором Романом Вавилиным поделилась потомок купцов Шихобаловых – Софья Бортник. В их семье на протяжении сотни лет готовили уху с солеными огурцами.

- Это невероятно вкусный суп, чем-то похожий на рассольник. На самом деле нам еще предстоит создать понятие волжской кухни. Она существует пока еще только на примитивном уровне. До 1917 года в Самаре действительно была очень выразительная кухня, и сейчас мы по крупицам собираем уникальные рецепты. В это мы вкладываем свою душу и опыт, - рассказал ресторатор Роман Вавилин.

Волжская выпечка

Поскольку Самара долгое время была хлебной столицей России, то еще одной жемчужиной местной кухни является выпечка из сорта пшеницы «белотурка». Особенно вкусной ее делают варенье и соусы из «Бещевской вишни». Это один из местных сортов вишни, который стал практически символом Жигулей. Он растет в «Самарской Луке» с середины прошлого века. Из вишни делают не только десерты, но и вкуснейшую подливу к мясу, рыбе и вареники.

Десерт из вишни и копченой сметаны. Фото: Дарья Долинина.

Есть и еще одна экзотическая добавка к волжским блюдам – это копченая сметана. После копчения на деревянной щепе сметана приобретает пикантный вкус, который сочетается даже с десертами.