Утиное филе с грушей в меду и итальянский десерт: самарские шеф-повара раскрыли секреты самых вкусных новогодних блюд
Самарские шефы раскрыли секреты вкусных блюд на праздники
Фото: Предоставлено "Комсомолке".
Праздник живота скоро начнется. С 31 декабря столы в российских семьях будут ломиться от изумительных яств. О тех, кому наскучили привычное «Оливье» и запеченная картошка позаботилась «Комсомолка», попросив самых виртуозных шеф-поваров Самары рассказать секреты высокой кухни.
Утиное филе и свиные медальоны
Шеф-пожар стейк-хауса Don Tibone Константин Колотилин - любитель сочетаний мяса с фруктами, поэтому поделился с «КП-Самара» сразу двумя рецептами.
Утиное филе с карамелизованной грушей в меду
Ингредиенты на порцию:
- 1 утиное филе;
- 1 груша сорта «Конференция»;
- 30 граммов сливочного масла;
- 50 граммов меда;
- грецкие орехи очищенные 10 граммов;
- любая зелень на украшения.
Как готовить:
Шаг 1: Начнем с утиного филе. На коже, по всей длине, делаются перекрестные насечки, чтобы при жарке кожа сильно не сжала само филе.
Шаг 2: Обжарить на разогретом масле с тимьяном с двух сторон до корочки. Далее отправляем утку в духовку на 180 градусов примерно на 7-9 минут.
Шаг 3: Пока утка будет доходить, берем грушу, предварительно нарезанную крупными кусками и очищенную от семечек. На сковороде топим сливочное масло и начинаем обжаривать грушу, мед добавляем туда же спустя несколько секунд жарки. Жарим до появления карамельной корочки и добавляем в ту же сковородку орехи, даем им разогреться и снимаем с огня.
Шаг 4: Выкладываем готовую грушу на тарелку и рядом утку, нарезанную тонкими слайсами (по желанию), украшаем зеленью. Все готово.
Константин Колотилин шеф-пожар стейк-хауса «Don Tibone» любитель сочетаний мяса с фруктами
Фото: Предоставлено "Комсомолке".
Свиные медальоны с карамельными яблоками
Ингредиенты на порцию:
- свиная вырезка 1 шт.;
- бекон 100 граммов;
- яблоко сорта «Гренни смит» 1 шт.;
- томаты черри 2 шт (можно хурму);
- сливки 20-22% 50 граммов;
- сахар 50 граммов;
- масло сливочное 30 граммов.
Как готовить:
Шаг 1: Вырезку зачищаем и нарезаем на медальоны примерно по 50-70 граммов, маринуем с солью, перцем и сушеным базиликом по вкусу 20-30 минут.
Шаг 2: После маринования оборачиваем в бекон и обжариваем с двух сторон на сковороде. Затем отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 8 минут.
Шаг 3: На другой сковороде топим сахар со сливочным маслом до состояния карамели, после добавляем сливки и перемешиваем до однородности. В эту смесь закидываем начищенное и порезанное крупно яблоко, обжариваем до корочки.
Шаг 4: Выкладываем все в тарелку и сверху на яблоки кладем готовые медальоны. Можно украсить томатами черри и свежим базиликом.
Салат с говядиной по-корейски
Победительнице шоу «Битва шефов» Дарье Чекураевой очень нравится салат с говядиной по-корейски. Он очень вкусный и готовить его легко.
Ингредиенты:
- 300 граммов говядины;
- 2 больших огурца;
- 1 болгарский перец;
- 1/2 репчатого лука;
- 3 стебля зеленого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 граммов моркови по-корейски;
- 1 чайная ложка соевого соуса в огурцы и столько же в сковороду с мясом;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- Соль и черный перец по вкусу.
Как готовить:
Шаг 1: Начнем с огурцов. Их мы нарезаем полосками, отправляем в тару и смешиваем с чесноком и соевым соусов.
Шаг 2: На слабом огне обжариваем две полоски говядины. Солим и перчим по вкусу, а затем добавляем соевый соус. (Кто любит понежнее, можно взять в салат отварную говядину).
Шаг 3: Нарезаем овощи. Болгарский перец - полосками, репчатый лук (лучше красный) - перьями, зеленый лук. Кстати, если лук «злой», то его можно залить соленой водой на 15 минут. Горькость станет меньше.
Шаг 4: Обжаренное или вареное мясо нарезаем полосками, а затем добавляем его и нарезанные овощи в тару с огурцами в соусе. Салат готов.
Дарье Чекураевой очень нравится салат с говядиной по-корейски
Фото: Предоставлено "Комсомолке".
Цыпленок и салат из сморчков с артишоками
Еще один участник шоу «Битва шефов» Карен Таирян рассказал секрет, как в новогоднюю ночь можно удивить своих родных и друзей вкусным цыпленком и салатом из сморчков с артишоками.
Ингредиенты:
- 4 филе бедра цыпленка;
- 140 граммов зеленой стручковой фасоли;
- 2 небольших артишока;
- 4-5 сморчков;
- 40 граммов томатов;
- 60 граммов ростков сои;
- 3-4 пера зеленого лука;
- 1/2 красного лука;
- 1/2 ст. л. рубленого шалота и чеснока;
- масло сливочное;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- 1/4 ч. л. масла с ароматом трюфелей;
- 1/2 ст. л. очищенных кедровых орешков;
- 1/2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса;
- оливковое масло «экстра вирджин»;
- соль, перец.
Как готовить:
Шаг 1: В первую очередь берем филе бедра цыпленка. Далее растапливаем сливочное масло в сковороде и обжариваем филе со всех сторон до готовности, примерно 7–10 мин. После сохраняем филе цыпленка в тепле.
Шаг 2: Берем сморчки и замачиваем на 30 минут в холодной воде.
Шаг 3: Зеленую фасоль отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут, остужаем. Берем артишоки и отвариваем до мягкости, примерно 12–15 минут, вырезаем сердцевину и нарезаем средними кубиками. Далее берем томаты, очищаем от кожицы и семян, нарезаем соломкой. Ростки сои необходимо промыть. Зеленый лук нарезаем небольшими перьями. Красный лук очистить и нарезать соломкой.
Шаг 4: Теперь возвращаемся к нашим сморчкам и артишокам. Обжариваем на оливковом масле 3–4 минуты, добавляем рубленый шалот и чеснок, жарить еще 2 минуты.
Шаг 5: Подходим к завершению. Теперь все подготовленные для салата овощи заправляем соевым соусом. Добавляем несколько капель оливкового масла с ароматом трюфелей, кедровые орешки. Остается приправить солью и перцем, перемешать и выложить горкой на тарелку.
Шаг 6: Финишируем! Остается рядом положить обжаренное филе бедра цыпленка и полить соусом, смешав для этого оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!
Карен Таирян рассказал секрет, как в новогоднюю ночь можно удивить своих родных и друзей
Фото: Предоставлено "Комсомолке".
Итальянский десерт
Для любителей экзотической кухни подойдет блюдо от шеф-повара Джангвидо Бреддо, основателя итальянской кухни в Самаре. Это десерт «Семифреддо из творога и лесных ягод».
- Семифреддо из творога и лесных ягод - это быстрый десерт, который готовится без длительной термической обработки продуктов. Он получается в результате быстрого смешивания этих продуктов с сахаром и ванилью. Также необходимо добавление желатина, растворенного в небольшом количестве йогурта. С ним консистенция блюда будет более плотной, - объяснил Джангвидо Бреддо
Ингредиенты для четырех человек:
- 250 граммов творога;
- 50 граммов йогурта;
- несколько капель ванили;
- 50 граммов сахара;
- 4 граммов желатина;
- 100 граммов лесных ягод (можно свежезамороженных).
Как готовить:
Шаг 1: Для приготовления десерта начните с замачивания листового желатина в холодной воде на 10 минут.
Шаг 2: Отдельно поместите творог вместе с сахаром и ванилью. Быстро смешайте все деревянной ложкой, пока не получите смесь однородной консистенции, без комков.
Шаг 3: В отдельной кастрюле разогрейте на медленном огне йогурт, часто помешивая. Когда он разогреется, снимите его с огня и добавьте в него желатин, промокните его салфеткой от влаги. Аккуратно помешивайте, чтобы желатин растворился в йогурте, оставьте смесь на некоторое время, чтобы она сделалась теплой. После этого добавьте желатино-йогуртовую смесь к творогу и хорошо перемешайте.
Шаг 4: Добавьте лесные ягоды, оставив несколько штук для украшения. Осторожно перемешайте еще раз для равномерного распределения ягод в получившейся смеси. При этом несколько ягод обязательно дадут сок, придав «Семифреддо» красивый фиолетовый цвет.
Шаг 5: Разложите смесь по четырем формочкам (можно использовать пластиковые или одноразовые алюминиевые) и поместите ее в морозильную камеру как минимум на два часа.
Шаг 6: Перед подачей на стол извлеките десерт из формочек, подрезав ножом с краев внутри них излишки, после чего опрокиньте их на тарелку и украсьте оставшимися лесными ягодами и сразу же подавайте на стол.
Шеф-повара Джангвидо Бреддо рассказал секрет итальянского десерта
Фото: Предоставлено "Комсомолке".
К ЧИТАТЕЛЯМ
Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал
Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи
Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал