Мороженое с гренками и паштет из карася: чем потчевали гостей на открытии фестиваля «Волжские сезоны» в Самарефото

Все блюда можно найти в меню ресторанов-участников. Фото: предоставлено «Комсомолке».

19 июня на крыше Станкозавода заиграли джаз и аккордеон, заблестели бокалы с купеческими коктейлями, задымились волжские гренки с мороженым и рыбными угощениями. Так Самара отпраздновала открытие главного гастрономического события Поволжья — юбилейного фестиваля «Волжские сезоны».

Вся Волга — на одной тарелке

В этом году в фестивале принимают участие около 70 ресторанов из 11 городов, раскинувшихся вдоль всей Волги — от истока до устья. Вдохновляющая тема года — «Вся Волга на одном фестивале». Свои блюда на суд публике в этот вечер представили команды шеф-поваров из четырех самарских ресторанов.

В этом году в фестивале принимают участие около 70 ресторанов. Фото: предоставлено «Комсомолке».

В центре внимания — волжская кухня, локальные продукты, старинные купеческие рецепты и авторские интерпретации блюд от лучших поваров Поволжья. Шефы угощали гостей блюдами, приготовленными как по собственным рецептам, так и по тем, что пришли к нам из времен купеческой Самары.

Пять лет гастрономической страсти

Фестиваль родился в 2021 году и был ответом на постковидную усталость. Тогда, когда люди только начинали возвращаться к жизни после самоизоляции, бренд-шефы Евгений Гурин и Андрей Рогачев запустили проект, который быстро стал символом вкуса и гостеприимства Самары. Начавшись с пары ресторанов и локальных инициатив, «Волжские сезоны» превратились в масштабное гастрособытие регионального уровня, которое ежегодно притягивает тысячи гостей.

В центре внимания — волжская кухня. Фото: предоставлено «Комсомолке».

«Мы хотели показать, что Самара не просто промышленный центр, а настоящая купеческая столица с богатейшими гастрономическими традициями, — рассказывает Евгений Гурин. — В конце XIX века сюда съезжались шеф-повара со всей страны, привозили рецепты, обогащали местную кухню. Мы решили продолжить эту традицию — и делаем это с большой любовью».

Раки — не экзотика

«Волжские сезоны» — это не только праздник еды, но и исследование вкусовой карты региона. Шефы и организаторы внимательно изучают традиции, краеведческие источники, общаются с историками. Многие блюда, привычные для самарцев, на поверку оказываются настоящим откровением для гостей из других регионов.

«Например, раки. Для нас это обычное блюдо, как шашлыки на даче. А в других регионах многие даже ни разу не пробовали! — делится Андрей Рогачев. — Мы решили исправлять это гастрономическое недоразумение».

На глазах у гостей шефы готовили свои авторские блюда. Фото: предоставлено «Комсомолке».

На открытии фестиваля гостей встречали четыре известных шефа, каждый из которых приготовил свое авторское блюдо по мотивам волжской кухни. Угощали купеческим коктейлем по старинному рецепту.

Гастротуризм как новая идентичность

Организаторы признаются: главная цель фестиваля — сделать Самару гастрономическим брендом. Не просто накормить, а влюбить в город через вкус. Каждый год команда расширяет гастрокарту, находит забытые рецепты, вдохновляется купеческим наследием и продвигает локальный продукт.

«Мы хотим, чтобы туристы ехали в Самару не только за видами на Волгу, но и за вкусами. Потому что у нас действительно есть что попробовать, чем удивить и что рассказать — через еду».

Хрустящий хлеб, прожаренный в сливочном масле - основа десерта.

Фото: Дарья ДОЛИНИНА. Перейти в Фотобанк КП

Шоу-кухня под открытым небом

Одной из самых захватывающих частей вечера стало гастрономическое шоу: прямо на глазах у гостей шефы готовили свои авторские блюда — тонко, изысканно, с историей в каждом элементе. Пять станций — пять уникальных гастро-вселенных, где традиции и кулинарный креатив переплелись во вкус, который хочется запомнить.

Дмитрий Городничев сделал ставку на судака. Его тарталетка с судаком и икрой сазана была лаконична и элегантна: хруст, свежесть, деликатный привкус озерной рыбы — настоящий привет от самарских глубин.

Николай Скоробогатов стал автором самого обсуждаемого блюда вечера — десерта, который гости окрестили «вкусом детства». Он представил ржаную гренку с крем-брюле и жигулевским мороженым, украшенную вишней и лесным орехом. Хрустящий хлеб, прожаренный в сливочном масле и покрытый карамельной корочкой, отсылает к тем самым кусочкам хлеба в жареном яйце, которыми угощали в детстве. Только теперь — в высокой гастрономической форме.

«Мы сами придумали этот десерт. Вдохновились историями из детства. Многие говорили, что это напомнило, как родители кормили их пломбиром с хлебом. Только здесь — все тоньше, ярче, вкуснее. Это не просто мороженое, а настоящая история, рассказанная через текстуру и аромат».

Андрей Воробьев предложил изысканный овощной вариант с локальной нотой: блюдо из зеленой краснодарской спаржи с сыром «Мудрая коза» из Тольятти. Все это — под оливковым маслом с лимонным соком, солью и перцем.

Фестиваль - это история о том, как вкус родного края становится поводом для гордости.

«Мы бланшировали спаржу, чтобы она сохранила текстуру, но стала мягче. Это блюдо — о балансе. Оно очень простое на вид, но глубокое по вкусу. Локальные продукты раскрываются здесь с неожиданной стороны».

«Вишневое детство» в бокале

Завершал гастрономический парад маэстро Илья Полосин. Его паштет из жареных карасей с джемом из сладкого томата стал, пожалуй, самым сытным блюдом вечера — глубоким по вкусу, насыщенным, с ярким послевкусием.

Гостям приготовили вкусные подарки.

Фото: Дарья ДОЛИНИНА. Перейти в Фотобанк КП

В основе — копченые волжские караси, доведенные до кремовой текстуры и поданные с пышной булочкой из неаполитанского теста, а также пеной из соуса берблан и джемом из томатов. Сочетание сливочности, копченого рыбного вкуса и сладкой, чуть кислой нотки — гастрономическая симфония, способная поразить даже самого притязательного гурмана.

«Мы добавили крем-чиз, чтобы чуть приглушить активный вкус речной рыбы и сделать текстуру мягче. Это такая «игра на контрасте». Такие блюда — настоящая гастровизитка Самарской области, переосмысленная с любовью и уважением к традициям».

Аккордом к каждому блюду стал фирменный купеческий коктейль. Это — глоток из детства, тот самый вкус вишневого сада и яблоневой аллеи, знакомый каждому, кто рос на берегах Волги. Автор напитка — бар-менеджер «Ресторанной компании Поляна» Егор Ширяев. Готовится на основе безалкогольного джина и сиропа «Купеческая вишня», украшенная черешней. Легкая горчинка, кисло-сладкий вкус и яркий фруктовый акцент делают напиток праздничным, но по-домашнему уютным. Алкогольный вариант — уже серьезнее: на основе отечественного джина с крепостью, но с тем же богатым букетом и мягким послевкусием.

Выступила кавер-шоу-группа Paiducho Band.

Фото: Дарья ДОЛИНИНА. Перейти в Фотобанк КП

И все это — под живые саундтреки от самарской кавер-шоу-группы Paiducho Band, которая создала на крыше настоящий гастрономический вайб: легкий, солнечный, с ноткой волжского уюта и самарского хулиганства.

Все можно попробовать

Все блюда, представленные на открытии фестиваля, можно найти в меню ресторанов-участников. И это, пожалуй, главная прелесть «Волжских сезонов»: праздник не заканчивается после фуршета. Он продолжается на улицах Самары, в залах уютных кафе и ресторанов, где шефы продолжают творить, удивлять и вдохновлять. «Волжские сезоны» — это не просто фестиваль. Это история о том, как вкус родного края становится поводом для гордости.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал