Опробовали на детском фруктовом пюре: в Самаре придумали новый способ для быстрой и точной проверки состава продуктов

Новый метод анализа пищевых продуктов разработала студентка Полина Пятаева / Фото: Олеся Орина

В Самаре студентка придумала, как быстро и точно определить состав продуктов. Полина Пятаева разработала способ лазерного экспресс-анализа. Опробовала она его на детском питании. Метод показал свою эффективность. Об этом сообщает пресс-служба Самарского университета им. С.П. Королева.

Новый метод исследования

Обычно для анализа пищевой продукции используют лабораторные методы: газовую и жидкостную хроматографию, различные виды микроскопии. Однако они требуют достаточно много времени и усилий. Студентка третьего курса кафедры биохимии, биотехнологии и биоинженерии решила опробовать Рамановскую спектроскопию — метод исследования веществ, основанный на рассеивании света. Этот способ сейчас широко применяют в биологии и медицине, химии и фармацевтике.

Чтобы проанализировать продукт, достаточно посветить на образец лазером, соединенным со спектрографом. Специальная программа сразу же выделит в отраженном рассеянном свете спектральные «отпечатки» веществ и выведет их на экран компьютера. В ряде случаев проверку можно провести даже не вынимая продукт из упаковки — если она достаточно прозрачная для лазера.

Проверили на детском пюре

Технологию опробовали на детских фруктовых пюре: купленных в магазине и собственного приготовления. Для проведения исследования собрали экспериментальную установку, в которую вошли полупроводниковый лазер, оптический рамановский модуль, спектрограф с цифровой камерой и компьютер.

Технологию опробовали на детском фруктовом пюре из магазина и собственного изготовления / Фото: Олеся Орина

«В ходе экспериментов были выявлены основные линии комбинационного рассеяния исследуемых образцов, в том числе линии пектина, глюкозы, фруктозы, сахарозы, каротиноидов, а также лимонной кислоты и лигнина», — рассказала Полина Пятаева.

Образцы домашнего и магазинного фруктового пюре оказались почти идентичны. Однако в покупном детском питании было выявлено наличие крахмала — возможно, его использовали для загустителя. Хотя ничего противозаконного в этом нет, производитель по какой-то причине не указал крахмал в составе продукта.

С помощью лазерного экспресс-анализа можно определить, какие вещества содержатся в продукте и нет ли в нем лишних примесей / Фото: Олеся Орина

Проще, быстрее и точнее

Исследование показало, что с помощью лазерного экспресс-анализа можно проще и быстрее, почти в режиме реального времени, определить, какие вещества содержатся в продукте и нет ли в нем лишних примесей. Также он может помочь с выявлением в продуктах патогенных микроорганизмов и бактерий, вызывающих различные заболевания или приводить к отравлению.

«Это студенческое научное исследование экспериментально доказывает возможность проведения оперативного и точного анализа пищевых продуктов с помощью метода Рамановской спектроскопии на небольшой, компактной установке», - отметила научный руководитель Полины Пятаевой, доцент кафедр биохимии, биотехнологии и биоинженерии и лазерных и биотехнических систем Елена Тимченко.

Материал подготовлен при поддержке гранта Минобрнауки России, в рамках Десятилетия науки и технологий.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал