С волжским колоритом или классической концепцией: как в Самаре открыть свой ресторан и не прогореть

Важно выбрать концепцию и целевую аудиторию.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Расположенная на берегу Волги Самара привлекает не только красивыми пейзажами и богатой историей, но и атмосферой уюта, которую создают десятки кафе, ресторанов и гастропабов. Этот город стал настоящим магнитом для ценителей вкусной еды. Здесь можно попробовать кухню со всего мира, выпить ароматный кофе или открыть для себя уникальные блюда с волжским колоритом. Развитая ресторанная культура вдохновляет многих самарцев и гостей города. Все больше людей мечтают открыть собственное заведение, делая гастрономию не только любимым делом, но и успешным бизнесом. О том, как открыть свой ресторан и не прогореть, рассказала эксперт ресторанной индустрии с более чем 23-летним опытом Инна Платонова.

Тренды

Заведение может быть классическим, с привычной кухней и понятной подачей, а может быть с изюминкой, которая выделит его среди конкурентов. Все зависит от концепции, целевой аудитории и желания самого предпринимателя. Сегодня все больше внимания уделяется гастрономическим трендам, в моду входят рестораны с открытой кухней, экологичным подходом, авторскими блюдами и уникальной атмосферой. Один из ярких примеров – формат китайских ресторанов:

«В 2012-2013 годах актуальность китайских ресторанов уходила на спад, а сейчас мы видим, что китайские рестораны вновь набирают обороты. Пик этого тренда будет в 2026-2027 годах», – поделилась Инна.

Сейчас еда вне дома стала привычной частью жизни, многие предпочитают перекусить или полноценно поесть в кафе. При этом рестораны с высокой кухней подходят далеко не всем: кто-то ограничен в бюджете, а кто-то просто ищет быстрое, вкусное и понятное решение. Именно поэтому в Самаре все большую популярность набирают небольшие заведения с простым меню и домашней атмосферой:

«Если зайти в подобное место в обеденный перерыв, то найти свободный столик просто невозможно, всегда полная посадка. Такие заведения создают серьезную конкуренцию для ресторанов, потому что для работающего человека в приоритете стоит две вещи: плотно пообедать и не потратить большую сумму. Предпринимателям стоит обратить внимание на подобный сегмент, он очень динамично развивается».

Одним из ключевых факторов успеха любого заведения остается его локация. Фото: Инна Платонова

Выбор локации

Одним из ключевых факторов успеха любого заведения остается его локация. Удачно выбранное место может обеспечить стабильный поток гостей.

«Лучше выбирать коммерческую недвижимость, а не жилую. Если открывать кафе или ресторан в доме, то можно столкнуться с рядом проблем. Жильцам может мешать запах еды с кухни или шум. Это всегда риск. Для жилых домов подойдут форматы кофеен или тихие места для завтраков и обедов, тогда и люди вам будут благодарны».

Для локации предлагается выбрать инфраструктуру с бизнес-центрами. Также Самарская область – отличное место, где можно открыть заведение на туристических маршрутах с волжским колоритом.

Однако локация не всегда главный фактор. Есть успешные примеры заведений, которые стали популярны благодаря уникальной концепции:

«В моей практике есть ресторан, который находится в не самом примечательном районе. Но благодаря его концепции, дизайну и меню многие хотят попасть туда и попробовать блюда. Это не массовая история, а скорее исключение. Поэтому локацию своего будущего заведения следует хорошо продумать», – рассказала эксперт ресторанной индустрии.

Современный ресторанный бизнес требует гибкости и умения быстро адаптироваться.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Как не закрыться через год

Часто бывает так, что человек вдохновляется идеей открыть собственный ресторан или кафе, вкладывает в это силы, деньги и душу, но уже через год приходится закрываться. По мнению Платоновой, основная причина – недостаток опыта и незнание всех нюансов ресторанного бизнеса:

«Волшебной таблетки, как сделать свой бизнес успешным не существует. Но, что я рекомендую, так это идти учиться. Не нужно вести бизнес по интуиции, нужно уметь разбираться. Если вы всерьез решили заняться ресторанным бизнесом, то учитесь, привлекайте профессионалов и осознанно примите тот факт, что это очень дорогая история».

Прежде чем открыть кафе или ресторан, важно четко определить целевую аудиторию. Нужно понять, для кого будет работать заведение, какие вкусы и привычки у этих людей, чего им не хватает и что может привлечь именно их.

Современный ресторанный бизнес требует гибкости и умения быстро адаптироваться. Даже если заведение изначально открыто с удачной концепцией, со временем оно должно дополнять себя, развиваться и меняться в ответ на запросы гостей и рыночные условия:

«Важно обновляться каждые три года, чтобы оставаться интересным для посетителей. Путешествуйте, развивайте насмотренность и делайте свой бизнес не только прибыльным, но и интересным».

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш