Новый маринад для шашлыка придумал студент из Самары. Смесь придает мясу необычный аромат и равномерную корочку

Студент разработал смесь на растительной основе, которая делает шашлык сочнее и вкуснее.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Ученые из Самары продолжают удивлять своими разработками. Они регулярно создают что-то новое для космической отрасли, медицины, аграрного сектора. При этом не забывают и о полезностях в быту, работают над улучшением качества продуктов. К примеру, студент Самарского политеха Павел Ачаликов придумал оригинальный состав маринада для шашлыка.

Смесь из специй

Идея нового маринада возникла у магистранта высшей биотехнологической школы вуза Павла Ачаликова, когда он участвовал в одном из конкурсов. В рамках него молодой человек работал над созданием смеси на растительной основе, которая снизила бы скорость процесса окисления шпика (жиров). Тогда студент решил попробовать адаптировать свою смесь для мяса.

Идея создания нового маринада пришла Павлу Ачаликову во время участия в одном из конкурсов / Фото: СамГТУ

В состав смеси входят кумин, чеснок, укроп, петрушка, базилик. Все ингредиенты студент использовал в сухом виде – чтобы избежать лишней влаги в процессе маринования.

«Уникальность разработки заключается в строгом соблюдении пропорций ингредиентов. Именно это позволяет получить максимально сочный шашлык с увеличенным сроком хранения», – сообщили в пресс-службе вуза.

Сочный, ароматный и долго хранится

Благодаря такому маринаду шашлык может храниться до пяти суток при температуре в 2-6 градуса и до 15 суток при использовании вакуумной упаковки. Кроме того, смесь, придуманная студентом, придает необычный аромат как полуфабрикату, так и готовому продукту, а еще способствует образованию равномерной корочки при приготовлении.

Создатели нового маринада планируют получить на него патент / Фото: СамГТУ

Маринад рекомендуется использовать в сочетании с растительным маслом. Майонез или жировые смеси не подойдут. Мясо можно использовать любое – курицу, говядину или свинину.

Патент на разработку

Чтобы оценить новый маринад, в вузе провели дегустацию. Всего было представлено семь образцов. Из них выбрали один, на который разработчики – Павел Ачаликов и его руководитель, кандидат технических наук, доцент ВБШ Марианна Воронина – планируют получить патент. Соответствующая заявка уже подана.

По словам экспертов, мясо лучше всего мариновать с использованием ингредиентов на растительной основе. Они советуют применять специи, которые размягчают волокнистую структуру мяса, что облегчает пережевывание. Что касается уксуса, который нередко используют при мариновании, то он может пересушить продукт – белок, содержащийся в мясе, в кислой среде сворачивается.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал