Пиво в Самарской области варили тысячу лет назад. Археологи нашли интересные артефакты
На территории Поволжья на протяжении последних двух тысячелетий практиковалось пивоварение.
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
В 2025 году во время раскопок раннесредневекового поселения «Власть Труда I» вблизи села Курумоч Волжского района археологи в числе других артефактов обнаружили на селище хазарской эпохи 8-9 веков остатки жилища и хозяйственной ямы, в которых нашли фрагменты глиняных сосудов. При детальном изучении грунта ученые выявили следы ферментированного пшена, просо, что говорит об изготовлении пива на территории нынешней Самарской области около 1100 лет назад. Проще говоря, нашли следы пивоварения.
Закваска для древнего пива
Памятник «Власть Труда I» самарские археологи исследуют на протяжении нескольких полевых сезонов. За последние годы они изучили уже более 2,5 тысячи кв метров. Здесь представлены археологические материалы VIII и IX веков нашей эры. Обнаружены культурные слои, позволяющие говорить о пребывании в этом месте населения правенгерского, праславянского, возможно, праболгарского кругов.
– Мы находим древние постройки, например, сооружения для хранения продуктов, различные хозяйственные ямы. Обнаружили остатки горнов, жилища, кузнечной мастерской, многочисленных глиняных сосудов, которые мы надеемся реставрировать. В этом году в образцах грунта нашли обугленные зерна проса, которые изучили почвоведы и палеоботаники. Способ обжарки пшена является этнографическим и наблюдается у кочевников, – рассказал археолог, ученый секретарь Самарского областного историко-краеведческого музея им. П.В. Алабина Дмитрий Сташенков.
Обугленные зерна проса, найденные во Власти Труда, говорят об изготовлении пива на территории Самарской области около 1100 лет назад. Фото образцов под микроскопом предоставлено Самарским археологическим центром.
По его словам, просо могли использовать для закваски при изготовлении пивного напитка, который, к слову сказать, был не таким жидким, как сейчас, а по густоте напоминал, скорее, кашу.
– Не оставляет сомнения, что это продукты брожения. Таким образом, мы можем с уверенностью говорить, что на территории Поволжья на протяжении последних двух тысячелетий практиковалось пивоварение. Злаки могли идти на приготовление сусла и заготовки, на основе которой и получали пиво, – уверен ученый.
В России исследования по, так называемой, «пивной археологии», изучающей свидетельства производства пива в древности по следам ферментации и другим элементам, начали проводить в 2010-е годы.
– Современная археология предусматривает большой пласт естественно-научных анализов, в том числе образцов, взятых со стенок керамических изделий, из грунта, из костей животных и людей. Работают лаборатории в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге и других городах. В Самарском археологическом центре – филиале музея имени П. В. Алабина – собрана целая коллекция образцов – фрагменты сосудов, найденных в прошлые годы при раскопках на памятниках бронзового века и средневековья. После их изучения в Москве – в лаборатории Института археологии Российской академии наук – станет понятно, что жители древних поселений пили и ели, живя в разные эпохи на территории Самарской области.
Фрагмент амфоры, найденной при раскопках во Власти Труда. Фото предоставлено Самарским археологическим центром.
Образцы керамики, датируемые IX веком, обнаруженные на территории археологического памятника "Власть Труда I". Фото предоставлено Самарским археологическим центром.
Напиток для знати и «пивные трубочки»
Пророщенные зерна ячменя находили в регионе и раньше, например, на памятнике археологии «Жигулевск-2» (селище позднего Бронзового века, раннего Средневековья и хазарского периода). Следы ферментированных зерен обнаружили в лепных керамических сосудах VII века нашей эры, которые исследователи относят к так называемой Именьковской культуре славян. Это говорит о том, что начиная с раннего средневековья (около 1300 лет назад), пивоварение являлось устойчивой традицией на территории Самарского края. Хотя местное производство пива может иметь и более древние корни.
– В Нефтегорском районе в Утевском курганном могильнике – памятнике археологии – были найдены медные топор и тесло с изображением животных, которые почти полностью совпадают с находками из Майкопского кургана, где обнаружили ювелирные изделия, напрямую связанные с пивом, – отметила главный научный сотрудник Самарского археологического центра Елена Бакалова.
Она уточнила, что в Майкопском курганном могильнике (на территории Адыгеи) в 1897 году экспедиция археолога Николая Веселовского в числе прочих нашла уникальные предметы, относящиеся к эпохе ранней бронзы (второй половине IV тыс. до н. э.): четыре фигурки быков, которые были нанизаны на полые трубки: две золотые – на золотые, две серебряные – на стержни из серебра. Фигурки отличались по размеру и находились по отношению к покойнику в перевернутом положении. Эти находки, поступившие на хранение в Эрмитаж и ставшие всемирно известными, положили начало исследованиям майкопской археологической культуры.
Предназначение трубок и нанизанных на них фигурок долгое время оставалось загадкой. После обнаружения в трубочках следов пивного напитка, предположили, что их использовали для употребления пива: люди садились в круг и тянули сброженное варево из сосуда, поминая усопшего, а затем клали эти трубочки ему в погребение. Получается, что пиво «варили» на территории России еще 5,5 тысячи лет назад.
– Представители майкопской знати изготавливали из драгоценных металлов трубочки, украшали их узорами, декоративными фигурками быков и необычными наконечниками.
Поскольку в Майкопском и Утевском курганах обнаружены схожие артефакты, то и «самарская» знать могла еще несколько тысячелетий назад пить пиво с помощью таких же трубочек, – считает Елена Бакалова.
В Майкопском курганном могильнике нашли четыре фигурки быков, которые были нанизаны на полые трубки.
Фото: Татьяна ПЕТУНИНА.
Еще одни «трубочки» из костей птиц археологи нашли в Хвалынском могильнике в 1970-е годы во время экспедиции под руководством Бориса Васильева. Их можно увидеть в коллекции Самарского археологического центра. О том, как их использовали и есть ли в них следы пивоварения, расскажет эксперт-трасолог после изучения весной следующего года.
На лекции в Самарском археологическом центре представили реконструкцию употребления пива через трубочки.
Фото: Татьяна ПЕТУНИНА.
Крахмал для пивных напитков
Во время лекции, посвященной пивной археологии, Елена Бакалова рассказала, что древние люди практиковали несколько способов приготовления пива, в том числе ферментация теста слюной, проращивание зерна для активации ферментов, преобразующих крахмал, использование растений, содержащих ферменты для гидролиза крахмала, и применение природной ферментации перезрелых фруктов.
– Ученые под микроскопом изучают остатки ферментированных веществ, которые могли быть задействованы в пивоварении. По образцам из керамических сосудов видно, что люди использовали разные виды вызревания грибков, растений и фруктов. Пиво могло быть и сладким, если, например, его варили с бананами, как в Африке. При закваске часто использовали растения, содержащие крахмал: просо, пшено, кукурузу и другие зерновые культуры.
Например, в ходе раскопок на археологическом памятнике Шаншань в Китае по признакам ферментации на фитолитах и обильному количеству грибковых элементов обнаружили следы производства рисового пива возрастом 10 тысяч лет. В Египте археологи нашли древнюю пивоварню. В керамических емкостях пять тысяч лет назад происходило созревание пива для царских ритуалов.
По словам Елены Бакаловой, за несколько тысячелетий пивоварения произошла эволюция форм сосудов: от шаровидных до остроконечных, и от тех, что делали с острым дном, до плоскодонных. Она также отметила, что целью исследований пивной археологии является и попытка установить, какое пиво пили предки, а также воссоздание рецепта напитков на основе археологических находок.
Так, в Эквадоре потомственный пивовар и биоинженер Хавьер Карвахаль воссоздал рецепт пива монахов-францисканцев XVI века с помощью «воскрешения» старинных дрожжей, взятых из пивной бочки, которая больше 400 лет находилась на территории монастыря.
– Представьте себе высушенные семена, которые никто не трогал, но которые испортились с годами. Вы должны восстановить их, разжижить, увлажнить и посмотреть, вернутся ли их жизненные показатели, – говорил Карвахаль. – Мы не только обнаружили биологическое сокровище, но и восстановили 400-летнюю работу по постепенному одомашниванию дрожжей, которые были собраны в местной среде.
По мнению Карвахаля, францисканцы для создания местного пива использовали дрожжевые культуры, полученные из чичи – ферментированного кукурузного напитка, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.
Американский пивной археолог-экспериментатор Тревис Рапп сварил четыре сорта «древнего эля», вдохновленные доклассической Грецией, Древним Египтом, империей инков и викингами. Сначала он работал с первоисточниками, собирал информацию о том, какие сорта пива употреблялись в той или иной культуре, а затем отправлялся на место. После изучения исторических записей о еде и археологических находок, он воссоздавал пиво, похожее на то, которое пили в те времена.
Рапп обнаружил в разных культурах стремление к экспериментам, которое впечатлило бы даже авангардного крафтового пивовара. Древние творцы стремились к тому, чтобы пиво было вкусным, а не красивым. Так, было распространено мутное пиво, а в некоторых сортах использовали даже ветки. При всем при этом в некоторых частях дельты Нила в Древнем Египте люди варили пиво почти так же, как и сегодня. Единственное, чего им не хватало, – это оборудования для фильтрации сусла и извлечения дрожжей.
Разноцветное «Венское»
В коллекции Самарского археологического центра есть и почти современные «пивные находки», которым больше ста лет. В 2019 году во время раскопок в историческом центре Самары археологи нашли несколько бутылок Жигулевского пивоваренного завода, датируемые началом XX века.
В историческом центре Самары нашли несколько бутылок Жигулевского пивоваренного завода, датируемые началом XX века. Фото предоставлено Самарским археологическим центром.
Бутылки Жигулевского пивзавода столетней давности отличаются от современных. Фото предоставлено Самарским археологическим центром.
До революции 1917 года пиво называлось «Венское» и разливалось в тару другой формы, отличной от распространенной сейчас. Бутылки были более вытянутые из коричневого, зеленого или янтарного стекла с надписью «Товарищество Жигулевскаго пивоваренного завода А. Вакано и Ко, Самара-Баку» с заводским знаком FV в треугольнике. Завод был основан в 1880 году австрийским пивоваром и предпринимателем Альфредом фон Вакано. В 1900 году преобразован в товарищество. Если в 1884 году мощность завода составляла 114 тысяч ведер пива в год, то к 1912 году она выросла до 2,2 млн ведер пива.