«Щи да каша — пища наша»: как постились в дореволюционной Самаре

Крестьяне старались варить щи на грибах и добавлять муку для густоты

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В Самаре, как и по всей России, с 23 февраля 2026 года начался Великий пост. Верующие горожане ограничили свое меню, чтобы подготовиться к одному из главных христианских праздников — Пасхе. Расскажем, как питались жители Самары более 100 лет назад.

Пытались загустить продукты мукой и горохом

В Самарской губернии пост был суровым испытанием не только для души, но и для тела. Особенно сложно приходилось крестьянам, их рацион и без того был скуден, а в пост из него исчезали молоко, яйца и мясо. Основной постного меню становились овощи, крупы, грибы, ягоды и корнеплоды.

Самарская губерния до революции была житницей России. Чернозем давал хороший урожай, но крестьянин не часто ел пышные калачи, обычно в миске был ржаной хлеб. Крестьяне часто добавляли в блюда муку или перетертый горох, чтобы больше насытиться. Так в их рационе появились капустные щи с мучной заправкой, похлебки из картофеля, капусты, гороха или грибов, овсяные или гороховые кисели, пареная репа, картофельные котлеты с сухофруктами и разнообразные каши, подробные рецепты указаны в книге «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ», изданной в 1866 году.

Рыбу ели в определенные дни

Поскольку все животные продукты оказались под запретом, жители губернии изготавливали конопляное масло. Им заправляли каши, похлебки и салаты. Отдельным вопросом была рыба. Верующие старались придерживаться церковных правил. Рыбу разрешалось есть в строго отведенные дни. Волга кормила рабочих осетром, стерлядью, сомами, судаками и ершами. Запивали постное меню квасом, сбитнем или чаем.

Купцы старались добавить в свое меню больше квашенных овощей: соленых огурцов с укропом и смородиновым листом, капусту с клюквой, редьку под конопляным маслом, замороженные и засахаренные ягоды.

Готовились заранее и строго соблюдали пост

Подготовка к Великому посту была неразрывно связана с Масленицей. Это была не только «неделя блинов», но и постепенный переход к постному меню. Каждый день масленичной недели имел свое значение, первые три дня проходили застолья и активные игры, с четверга по субботу — «широкие» гуляния, а в воскресенье — кульминация праздника, посещение церкви и очищение перед постом.

Но подготовка провианта начиналась задолго до Масленицы. Еще летом крестьяне готовили зерно и муку, занимались закваской капусты, выращивали коноплю и лен, чтобы получить масло, сушили грибы и ягоды, а также варили взвары. Заготовки на зиму старались хранить в погребах, амбарах или в сусеках (ларях), пишут в очерках крестьянского быта Самарского уезда.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал и канал в МАХ

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал