Утка с мандаринами, сало кита, и домашнее печень: что будут готовить известные самарцы на новогодний стол

Самарские знаменитости поделились своими рецептами

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Новый год по праву считается самым волшебным праздником, его с нетерпением ждут не только дети, но и взрослые. За большим праздничным столом собираются семьи, и у каждой свои традиции, свои фирменные блюда и секретные ингредиенты, которые передаются из поколения в поколение. «Комсомолка» решила заглянуть в новогодние планы самарских знаменитостей и узнать, какие угощения появятся на их праздничных столах в этот раз.

«Все всегда просят добавки»

В семье депутата Госдумы РФ Михаила Матвеева на новогоднем столе традиционно и обязательно присутствуют два салата – оливье и селедка под шубой. За оливье отвечает супруга народного избранника, а вот селедку под шубой он готовит сам уже много лет. Рецептом любимого салата Михаил Матвеев поделился с «КП-Самара»:

Фирменный салат от депутата Михаила Матвеева никого не оставит равнодушным фото: Михал Матвеев

Первый слой – картошка. Ее должно быть немало, примерно столько же, сколько селедки.

Второй слой – селедка, если брать готовое филе, то нужно около двух упаковок. Ее нужно нарезать кубиками – не слишком мелко, но и не слишком крупно – примерно по 1 см. По словам Михаила Матвеева, в такой последовательности селедка пропитывает картошку, и салат становится вкуснее.

Третий слой – лук, его тоже жалеть не нужно. Депутат обычно использует две средних луковицы.

Четвертый слой – морковь. Слой должен быть тоньше, чем селедка или картошка.

Пятый слой – два натертых вареных яйца.

Шестой слой – свекла, ее должно быть много.

Для красоты сверху можно натереть еще одно вареное яйцо.

Овощи (картошку, морковь, свеклу) нужно отварить, натереть на терке вручную. Каждый слой салата смазывается майонезом проверенной марки.

Весь секрет вкуса – в толщине слоев и количестве майонеза: «Кому-то нравится посуше, кому-то – более пропитанный».

Важный секрет: селедка под шубой должна настояться, поэтому на новогодний стол депутат готовит салат 30 декабря:

«От моего салата никто и никогда нос не воротил, все всегда просят добавки».

Любимый салат мужчин и фирменное печенье

В семье Султаны-Миры Чорбаджи, участницы шоу «Голос. Дети», канун Нового года проходит особенно тепло и по-домашнему. Здесь неизменно включают любимую «Иронию судьбы» и вместе готовят праздничный стол. Среди традиционных угощений есть и фирменное блюдо семьи — салат «Тбилиси». Особая пикантность и насыщенный вкус делают его главным фаворитом на столе, особенно среди мужчин.

Для приготовления салата понадобится: отварная говядина, красный сладкий перец (3-4 штуки), красная фасоль, один острый перец, грецкие орехи, маринованный красный лук, кинза.

«Говядину и сладкий перец порезать соломкой, красную фасоль из банки промыть кипятком, порезать острый перец и грецкие орехи (орехи заранее промыть, просушить и обжарить). Маринуем красный лук – соль, сахар, винный уксус, соль и перец, добавляем хмели-сунели. Все смешиваем в салатнице и подаем к столу», – рассказывает рецепт мама Султаны.

Сама юная певица обожает кулинарные эксперименты и нередко проводит время на кухне, придумывая новые вкусы. Одним из ее самых удачных творений стало печенье с вишней — ароматное, нежное и с легкой кислинкой, которое в семье уже успели полюбить и называют настоящим новогодним лакомством. Рецепт следующий:

Сладкое лакомство, приготовленное с душой по рецепту участицы шоу "Голс Дети" фото: Светланы Чорбаджы

Шаг первый. Пять яиц смешать с половиной стакана сахара и взбить в пышную пену.

Шаг второй. Добавить упаковку овсяных хлопьев, пачку творога 9% и пачку растопленного сливочного масла. Все перемешать и добавить муку. Нужно добиться консистенции очень густой сметаны.

Шаг третий. На смазанный противень ложкой выкладываем тесто, посередине кладем размороженную вишню.

«Печенье выпекается очень быстро, получается очень вкусным с небольшой кислинкой от ягоды».

Утка с апельсином и мандаринами

Мы не могли не спросить о фирменном горячем блюде к новогоднему столу у настоящего профессионала. Шеф-повар Карен Таирян, участник шоу «Битва шефов», поделился рецептом утки с апельсином и мандарином — ароматного, яркого блюда, которое способно стать эффектным акцентом праздничного меню и создать особое настроение за новогодним столом.

Аппетитная утка с апельсинами станет главным украшением праздничного стола фото: Карен Таирян

Вам понадобится: Одна целая утка (1,8 кг), один свежий апельсин, три свежих мандарина, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки жидкого меда, зелень, петрушка свежая. Специи: соль морская крупная, перец черный молотый, розмарин сушеный, тимьян сухой, чеснок.

Рецепт пошагово:

1. Подготовка птицы. Промойте утку холодной водой внутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем. Натрите ее солью и перцем изнутри и снаружи. Добавьте внутрь измельченный чеснок, веточки свежего розмарина и кусочек лаврового листа.

2. Приготовление маринада. Смешайте масло с медом и соком половины апельсина. Полученным маринадом натрите поверхность утки, равномерно распределив смесь по всей коже.

3. Запекание. Разогрейте духовку до температуры +180 градусов. Положите подготовленную птицу грудкой вверх на противень с высокими бортиками или в форму для запекания. Запекайте около часа, периодически поливая выделившимся жиром.

4. Подготовьте цитрусы. Нарежьте апельсин кольцами толщиной примерно 1 см, очистите мандарины и разделите на дольки.

5. Завершение запекания. Через час выложите сверху кольца апельсина и дольки мандаринов, снова отправляйте утку в духовку еще на полчаса, поддерживая температуру около +160 градусов. Кожа птицы должна стать золотистой и хрустящей.

6. Гарнир. Пока утка готовится, можно подготовить простой картофель фри, печеный картофель или салат из свежих овощей. Подавайте утку горячей вместе с выбранным гарниром и нарезанными цитрусовыми фруктами вокруг нее.

«Лайфхак! Чтобы кожа утки была идеально хрустящей, перед началом готовки аккуратно вытяните ее пальцами, смазывая пространство под ней небольшим количеством масла и специй. Затем положите утку кожицей вверх на решетку и оставьте ненадолго остывать в холодильнике», – дал совет шеф-повар Карен Таирян.

Сало кита и любимое оливье

Иногда именно в праздник хочется побаловать себя чем-то необычным и попробовать настоящие изыски. К примеру, известный самарский путешественник Алексей Жирухин каждый раз к Новому году привозит необычную национальную еду из разных регионов России.

«В этот раз привез с Чукотки юколу - сушеную рыбу и мантак - сало кита», - поделился путешественник с «КП-Самара».

Кто-то, напротив, предпочитает самые простые и знакомые блюда, без которых невозможно представить новогодний стол. Так, художник Семен Маверский, чьи муралы украшают многие фасады домов города, не мыслит Новый год без классического оливье:

«Не представляю Новый год без оливье! Да и в принципе это мой любимый салат. Мне кажется, в каждой семье его как-то по-своему готовят. Кто-то с колбасой вареной, кто-то с копченой, кто-то с курицей, кто-то с мясом, даже один раз с кукурузой пробовал, но было не очень вкусно. С детства мама говорила, что у нее для оливье есть секретная приправа, но так до сих пор мне это не открыли. Возможно, секретная приправа называется «с любовью». Я же готовлю самый классический вариант с докторской колбасой».

Иногда бывает так, что физически не успеваешь накрыть праздничный стол. В такой день хочется по-настоящему отдохнуть, а не проводить часы у плиты. Именно так поступает популярный самарский блогер Серж Морж: он предпочитает заказывать готовые блюда в кафе, чтобы освободить время для отдыха и общения с близкими:

«Все салаты заказываем в кафе, обычно не очень хочется все готовить. А после вкусного ужина начинаем праздновать Новый год».