«Розы для юбилейного торта Пугачевой я делал два месяца!»

Признанный мастер кондитерского дела прибыл в рамках юбилея телеканала «Домашний». Сразу из аэропорта кулинара привезли в павильон телекомпании, где специально для него соорудили кухню. Поставили плиту с духовкой и закупили необходимые продукты. Здесь постоянный гость передач «Спросите повара» и «Декоративные страсти», любимец домохозяек провел мастер-класс для Самарских журналистов. Всего за каких-то полтора часа Селезнев своими руками приготовил два сладких шедевра: австрийский яблочный штрудель и десерт «Тирамису». Аккуратно вымешивая тесто, Александр запросто раскрывал секреты мастерства.

- Как говорила моя бабушка, у тебя пот должен сойти от затылка до поясницы, когда вымешиваешь тесто, тогда выпечка получится идеальной.

Поднаготную своей телевизионной кухни Селезнев подробно изложил по ходу растягивания гигантского блина для штруделя.

- На этом телеканале я работаю уже 5 лет, - признался Александр Селезнев, - Поначалу многое не получалось, конкуренция на кулинарной рубрике в прямом утреннем эфире была огромная. Кроме профессиональных навыков надо было еще и вкусно об этом рассказывать, при этом улыбаться и смотреть в камеру. Для этого я прошел курс риторики и занялся актерским мастерством в свои 32 года. Тренировался вместе с 17-летними абитуриентами актерских ВУЗов, сначала приходил на уроки в деловом костюме и не понимал, как можно валяться на грязном полу, изображая душевнобольного в психушке.

Постепенно комплексы ушли, и Селезнев даже на одном из уроков рискнул спародировать Киркорова.

Сегодня рубрика «Сладкие истории» с Александром Селезневым снимается у него дома в Подмосковье. Кулинар специально оборудовал телестудию на первом этаже, чтобы колдовать над сладостями среди родных ложек, поварешек и родной духовки. Раз в неделю к кондитеру приезжает съемочная группа из 15 человек и за один день отснимается три передачи. Потом перерыв - три недели. Профессия поглощает мастера целиком и полностью, изредка остается время на любимых собак и на приусадебный участок. Селезнев много ездит по России с мастер - классами, возглавляет собственный «Кондитерский дом», и ежедневно несколько часов непременно общается на интернет-форуме с такими же «повернутыми» на рецептах домохозяйками. Кстати, на встречу с Селезневым пришли две заядлые форумчанки из Самары. Одна из них, частный предприниматель Ирина уже три года переписывается с Александром по интернету, фотографирует каждое свое блюдо и советуется с кондитером. Селезнев пригласил свою виртуальную ученицу помогать ему на предстоящем в Москве Международном Гастрономическом Фестивале «Фуд-Шоу 2010». Самарчанка от кондитерского дома Селезнева будет показывать мастер- класс по приготовлению яблочного пирога. Ирина долго не верила, что любимый мастер лично пригласил ее поучаствовать в солидном мероприятии, но оказалось, что чудеса иногда сбываются. Кстати, из регионов Ирина – единственная приглашенная на эту выставку, двое других самоучек – москвичи, и девушка из Киева.

"Все звезды – сладкоежки!"

Молодой кондитер в эксклюзивном интервью «КП» рассказал, что уже сбился со счета в количестве многоярусных тортов для звезд эстрады и других знаменитых випов.

- Звезды только говорят, что на диете, - улыбается Селезнев, - а когда дело доходит до сладкого, думают «ну ладно, сегодня мне можно» и с удовольствием пробуют. Ведь юбилеи и большие приемы у них не каждый день!

Александр Селезнев признался, что проще всего ему работается с артистами. Они не так капризны и полагаются на вкус профессионала. С чиновниками и бизнесменами договориться куда сложнее. К эскизам у них масса вопросов – почему один цветок больше другого, в общем, придираются к любой мелочи. Иногда заказчик сам не знает, чего хочет.

- Однажды отец заказал своему сыну на день рождения эксклюзивное лакомство, - поделился с «КП» кондитер, - «Хочу, чтобы торт представлял собой небо с облаками, и из облаков вылетал самолет». Хорошо, сделали торт с голубой обтяжкой, пушистыми сливками нарисовали облака, из этих облаков под углом выглядывала передняя часть самолета с крыльями, остальные полсамолета мы скрыли внутри торта. Когда ребенок увидел торт - разрыдался и отказался его пробовать. Он понял, что самолет потерпел крушение в море. Разразился скандал, я был очень расстроен. С тех пор мои специалисты из кондитерского дома согласовывают эскиз с заказчиком, а уже потом приступают к работе.

Восьмиэтажная «Флорида» для примадонны.

Молодому кондитеру довелось сделать несколько сладких шедевров для Пугачевой. Первый торт, с большими белыми лилиями на темно-бордовом фоне – к годовщине «радио Алла» Александр создавал вместе с певицей. Алла Борисовна тогда сама разрисовывала кремом белые вензеля. Второй торт Селезнев подготовил к 60-летию примадонны. Весил он 60 кг, состоял из 8-ми ярусов, им можно было накормить 600 человек!

- Когда мы обсуждали проект торта, примадонна призналась, что любит взбитые сливки и клубнику, - поведал телеведущий «Сладких историй», - Поэтому в торте «Флорида» много взбитых сливок и свежих ягод. Сам торт готовился три дня, тончайший рисунок на бортах рисовался при помощи шоколада и зубочисток. Техника рисования очень сложная, напоминает татуаж. Миллион алых роз из сахарной мастики делал я сам в течение двух месяцев. Когда цветы высыхают – по консистенции напоминают гипс, но очень тонкие и хрупкие. Цветы принесли в отдельных коробках и украсили ими торт прямо на месте торжества.

Интересно, что на банкете народ долго ходил вокруг «Флориды» кругами и жаловался на то, что торт слишком красивый. Но как только кто-то решится отрезать первый кусок – тут же начался разрушительный процесс. Некоторые даже цветы унесли с собой на память в коробочках.

Бабкина заказала торт-ладью.

Заказывает лакомства у Селезнева и Надежда Бабкина. Певица пришла в восторг от мастерства кулинара, когда попробовала торт на свадьбе своего сына. Селезнев «построил» тогда древнерусскую ладью, раскрасил ее черной пастой и нанес хохломскую роспись золотыми и алыми красками. Парус из сахарной мастики выглядел, как павло-посадский платок. К тому же на ладье плыли жених с невестой в русских нарядах.

- Надежда Георгиевна была в восторге, - вспоминает Александр, - она заказывала второй точно такой же торт, только неизвестно, для кого.

СПРАВКА «КП»

Александру Селезневу 37 лет. Сегодня он возглавляет собственный «Кондитерский дом», преподает в школе, участвует в передачах на телевидении, автор 20 кулинарных книг. Селезнев - абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, золотой призер чемпионатов России по кондитерскому искусству, член правления Московской ассоциации кулинаров.

Родился в Подольске, в 7 лет испек свою первую «шарлотку». Пару раз пытался поступить в колледж на повара-кондитера - не взяли. Заветная мечта осуществилась, когда Селезнев уже учился в текстильной академии на инженера –конструктора. В итоге Селезнев параллельно получал два образования. После окончания колледжа переехал в Москву. После стажировке в гостинице «Метрополь» работал в кондитерском цехе «Эльдорадо». Учился сначала у французского мастера, а потом у японского, благодаря чему научился готовить десерты с европейским шиком и азиатской филигранностью.