Квас – старинный русский напиток, издавна любимый за его освежающий вкус. Но квас хорош не только сам по себе, но и широко используется в блюдах русской кухни. Самое популярное блюдо с ним – конечно же, окрошка. Ее рецептов – великое множество! А еще с квасом готовят другой летний суп – ботвинью, в нем маринуют мясо, на его основе делают прохладительные напитки.
Попробуем?
1 л кваса «Хлебный край», 250 г шпината, 250 г щавеля, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов, соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек льда.