Пирог в с капустой и яйцом

Здравствуйте! Меня зовут Екатерина Кузнецова. Я хочу поучаствовать в конкурсе "Традиции сохраняй" и предлагаю несколько интересных рецептов. Один из них - пирог с капустой и яйцом

Пирог с капустой и яйцом

Моя бабушка славилась своими пирогами. На ее пироги приходили "специально голодными" и всегда наши родственники говорили, что у Екатерины Андреевны нужно есть не хлеб, а пироги. Пирог был главой угощения и до сих пор мы сохраняем эту семейную традицию, готовя к каждому празднику пирог.

Пироги мы любим с самыми разнообразными начинками: с рыбой и рисом, с луком и яйцом, с мясом, а мой дедушка любил пироги с морковью. Но я считаю, что самый лучший и истинно "бабушкин пирог" - это пирог с капустой и яйцом.

Я всегда "боялась" теста, думая, что оно у меня не получится. В 80-е годы ХХ века для таких "бояк" в "Кулинарии", которые мы ласково называли "Кулинарка", стали продавать готовое тесто, которое было достаточно подсдобить, подождать и получалось как раз то, что были и необходимо.

И как-то раз я открыла поваренную книгу, которая досталась по наследству, нашла рецепт дрожжевого теста, соблюла все тонкости процесса приготовления и поняла, что на самом деле это достаточно просто. И если раньше тесто мы покупали, ленясь ставить свое, то теперь в нашем доме это моя прерогатива, т.к. свое тесто и вскуснее, и экономичнее. Сам рецепт достаточно прост. 1. 1ст.теплого молока смешиваем с 1 ст.ложкой сахара, одним пакетом дрожжей и 0,5 ст.муки. 2. Замешиваем опару и ставим в теплое место на 40-50 минут. 3. Смотрим пошел ли процесс брожжения, добавляем муки, перемешиваем, опять ждем. За это время можно подготовить начинку: тонко шинкуем капусту, ее немного отвариваем в небольшом количестве воды, затем воду сливаем. За это же время варим яйца вкрутую, очищаем, нарезаем. Все смешиваем, солим и добавляем 2 ст.ложки растопленного сливочного масла и остужаем. 4. Вспоминаем о тесте. Как только процесс брожения начался, т.е. опара-тесто поднялось, то туда вмешиваем 4 яйца, муки около 3 стаканов, 1/3 пачки растопленного маргарина и сахара 2 ст.ложки. перемешиваем, оставляем. 5. Когда поднялась эта часть теста, то мы его уминаем и добавляем муки, чтобы тесто отлипало от рук свободно. оставляем еще где-то на час для поднятия. И как только поднялось, то можно выпекать. Все достаточно просто. Для того, чтобы пироги испеклись к 16-17 ч., то ставить тесто можно в 9-10ч. И не забудьте,что готовый пирог надо взбрызнуть холодной водой и накрыть его полотенцем, чтобы пирог "отпых".