Как появилась лапша быстрого приготовления

Памятник Андо Момофуку в Осаке

5 марта 1910 года родился Андо Момофуки – создатель лапши быстрого приготовления. Мало кто знает, что продукт, который мы видим на прилавках магазинов сегодня, это результат кропотливой работы. Она шла не один год и даже не одно столетие. Но обо всем по порядку

«Предок» современной лапши.

Чтобы дойти до технологии производства лапши, понадобилось довольно много времени. Первую «быструю» лапшу пытались делать еще четыре столетия назад в Китае. Эта вкусная и питательная еда – традиционная для китайцев. В каждом регионе был свой вид лапши. Но самой популярной в средние века стала лапша, созданная шеф-поваром Юи Бинджоу. На своей кухне он постоянно экспериментировал. Он придумал обжаривать лапшу в масле, а потом сушить. Так продукт мог сохраняться долгое время и не портиться. Однако перед подачей на стол ее все равно нужно было варить. Но основной принцип – обжаривание в масле и сушка – Бинджоу ухватил верно. Этот способ и стал основой будущей быстрорастворимой лапши.

Гений Андо Момофуку.

Еще несколько столетий потребовалось, чтобы появилась лапша быстрого приготовления в современном понимании: залил горячей водой - и порядок. Дальнейшие разработки велись уже в Японии. Революционером в этой области стал Андо Момофуку. Кулинарный прорыв дался ему нелегко. Да и задачи он ставил перед собой глобальные: Андо намеревался ни много ни мало помочь голодающим во всем мире. Был тогда 1945 год и после войны в Японии было много нуждающихся. Но к воплощению давней идеи Момофуку приступил только спустя двенадцать лет, в 1957 году. Он поставил перед собой задачу – сделать такую лапшу, которая никогда бы не портилась, была вкусной, готовилась за пару минут, но главное - была всем доступна. Каких только способов сушки лапши он ни придумывал, но ничего не выходило. Нужный метод он нашел совершенно случайно. Он наблюдал, как жена готовит ужин, и опустил лапшу в горячее масло. Нужный эффект был достигнут: она становилась пористой и сухой, а потом при размачивании снова набухала. С тех пор карьера Момофуку пошла вверх. Он стал революционером и первооткрывателем. В 1958 году он поставил палатку и стал раскручивать бренд. Однако лапшу все равно приходилось варить около 3 минут.

Дешевизна.

Изобретатель лапши обрадовался было, что теперь никто не будет голодать. Однако новинку восприняли поначалу как элемент роскоши. А потому продавали по цене, в шесть раз превышающую стоимость традиционной лапши. Лапшу начали предлагать в кафе, и вскоре люди поняли, что она действительно очень дешева. Так она попала на прилавки в магазины.

Как придумали тару под лапшу.

Лапшу быстрого приготовления японцы стали распространять в других странах, в первую очередь в США. Посетил страну и Андо Момофуку. Тут на чужой земле ему в голову пришла новая идея, как улучшить свой товар. Он подсмотрел, что рабочие в супермаркетах разводят его лапшу в пластиковых стаканчиках из-под кофе. Идея Андо пришлась по душе, но прошло еще пять лет, прежде чем на прилавки попала лапша в контейнерах или чашках. Произошло это в 1971 году. К тому времени и технологию приготовления лапши довели до совершенства. Требовалось только залить ее кипятком. А новая тара показалась покупателям такой удобной, что продажи выросли мгновенно.

Технология приготовления лапши сегодня.

Сегодня технологии производства лапши хорошо отработаны. Делают лапшу на фабриках, и процесс почти полностью автоматизирован. Суть его, на первый взгляд, проста: нужно замесить тесто из пшеничной муки, вырезать тонкие макаронины, потом обдать паром, просушить, обжарить в масле, а после расфасовать со специями и добавками.

Но если вдаваться в подробности, процесс оказывается весьма непростым. Чтобы приготовить тесто, в специальную машину сначала закладывают муку и заливают воду. Ингредиенты перемешиваются определенное количество времени, пока тесто не будет нужной консистенции. Потом те же машины раскатывают и нарезают тесто на тонкие пластины. Интересно, что все это занимает не более десяти минут. И вот волнистая лапшичка отправляется в машину для термической обработки при очень высокой температуре. Далее лапшу нарезают по заданным размерам. Кстати, они регулируются инфракрасными лучами. Затем брикеты поступают в другую емкость, где обжариваются в пальмовом масле. Лишняя влага удалена, после чего лапшу охлаждают. Процесс готовки завершен. Теперь лапшу можно упаковывать. Вот тут нужны проворные руки фасовщиц. Одна расставляет контейнеры, другая кладет лапшу, потом пакетики с соусом и вилки. После этого пакеты или контейнеры запечатываются.

Интересные факты.

1. Более 94 миллиардов пачек и чашек лапши в год продают по всему миру.

2. Только в Японии действуют по меньшей мере два музея в честь быстрорастворимой лапши. В 1999 году музей появился в Осаке, а несколько лет назад в городе Йокогама в честь 40-летия излюбленного многими продукта открыли еще один выставочный зал. В центре экспозиции сам основатель компании Nissin Products Андо Момофуку. Музей занимает площадь в 10 тысяч квадратных метров. Здесь посетители даже могут сами создать лапшу на свой вкус. А еще в музее есть макет улицы Токио 1958-го года, когда и была создана лапша.

3. Сами японцы поют дифирамбы лапше и считают, что это главное изобретение нации. Лапше первое место уступили караоке и компакт-диск.

4. Энергетическая ценность продукта составляет около 500 Ккал. Есть даже люди, которые ничего, кроме нее, не едят. Так, в Великобритании есть девушка, на протяжении 11 лет питающаяся только лапшой из упаковки. Есть сведения о корейце, который в течение 20 лет каждый день ел любимое блюдо и славился своим долголетием. Однако врачи считают, что в лапше все равно нет достаточного количества питательных веществ. А в овощи и специи добавляют усилители вкуса, которые точно не принесут пользы для организма.

5. Лапша имеет ярко выраженный желтый цвет, потому что в нее добавляют красящий пигмент каротин и рибофламин. Их кладут в муку перед приготовлением лапши.