Ряженый под ряженку

«Комсомолка» провела очередную независимую экспертизу - на этот раз в поле нашего зрения попали кисломолочные продукты. Правда, некоторые из них молочными оказались весьма условно

Елена СБОРНОВА

Кефир... А где молочный жир?

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Напомним, в прошлом году мы проверяли на натуральность самые популярные в народе марки молока и масла. Результаты экспертиз не порадовали: часть образцов оказалась грубой подделкой. Что характерно, для сохранения объективности мы покупаем продукты в одном ценовом диапазоне, одного ГОСТа, с одними и теми же ингредиентами, указанными на маркировке. И очень обидно за покупателя (в том числе за себя), когда выясняется, что под приличной этикеткой ему зачастую подсовывают фальшивку. Причем весьма дорогостоящую по сравнению с честными дешевыми аналогами, на которых чистосердечно написано: содержит растительные жиры.

Мы приобрели в сетевых магазинах, где закупается основная масса самарцев, кефир и ряженку от четырех производителей: ООО «Маслозавод «Пестравский» (ТМ «Пестравка»), ООО «Красноярское молоко» (ТМ «Красава»), АО «Алев» (ТМ «Выбор хозяйки») и ООО «Теренгульский маслодельный завод» (ТМ «Моя Маруся»).

Взяли восемь условно поллитровых (420 - 450 мл) полиэтиленовых пакетиков и отвезли их в Самарский Центр стандартизации и метрологии на экспертизу по жирно-кислотному составу. Скоро узнаем: является ли изображение коровы на упаковке гарантией того, что внутри продукт из молока?

Кисломолочная история

Родина ряженки - Украина. Там ее делают из смеси молока со сливками в «глечиках» - специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока они не примут красивый кремовый цвет топленого молока. Потом ряженку заквашивают: в домашних условиях - просто положив в нее немного сметаны, в заводских - используют бактерии стрептококка. Этот кисломолочный продукт содержит большое количество необходимых человеку веществ, но основным полезным свойством ряженки является ее способность легко усваиваться организмом. Огромное количество кальция, фосфора, содержащееся в этом продукте, подтверждает его несомненную пользу. Кефир же к нам пришел предположительно из Персии и со временем официально приобрел статус национального русского продукта.

Полезен ли кефир для здоровья? Еще бы! Благодаря слаженной работе бактерий он восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ. Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Но чтобы ряженка и кефир принесли пользу, важно не ошибиться с выбором - купить настоящий напиток, а не фальсификат. От фальшивки пользы не дождешься, и это еще в лучшем случае. Как бы не было вреда!

К сожалению, производители, стремясь удешевить производство или получить прибыль без каких бы то ни было затрат, умудряются подменять живую закваску высушенной, а то и вовсе вместо молока используют его грубую подделку.

Из восьми продуктов четыре фальшивые

Забрав протоколы экспертизы, мы углубились в изучение результатов. Согласно заключению экспертов, кефир и ряженка «Пестравка» и «Красава» соответствуют нормам по всем позициям - в каждой строчке бесконечного протокола соотношение всех кислот идеально. А это значит, что производители бесхитростно готовят продукты из натурального молока с добавлением специальных кефирных грибков, не экспериментируя на нашем здоровье.

Напротив, ряженка «Моя Маруся» и кефир от Тиренгульского маслодельного завода, а также оба продукта «Выбор хозяйки» от этих норм бесконечно далеки. Случайно или нет, но оказалось, что продукты-подделки приехали к нам из Ульяновской области, тогда как честная кисломолочка произведена самарскими заводами.

- Когда соотношение кислот, которые должны сходиться «от» и «до», пляшет, а молочного жира в продукте почти нет, это говорит только об одном: здесь содержится пальмовое масло, - комментирует начальник лаборатории ФБУ «Самарский ЦСМ» Людмила Морозова. - Значит, сырье - молоко - было «пальмовым», поддельным. Молочные предприятия увлечены увеличением объемов продукции и прибыли и бесконтрольно производят фальсифицированные молоко, кефир и ряженку. Уверена, если бы существовали какие-то драконовские меры вплоть до разгона предприятия, честный продукт производили бы гораздо чаще.

Что интересно, в прошлом году молоко «Выбор хозяйки» уже было «Комсомолкой» выведено на чистую воду. Однако и оно, и кефир, и ряженка от Ульяновской компании «Алев» продолжают красоваться на всех прилавках.

Кто же должен ограждать покупателей от фальшивых продуктов?

- Все полномочия - у Роспотребнадзора, - рассказал заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Самарской области - руководитель Департамента животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции Министерства сельского хозяйства и продовольствия Самарской области Юрий Григоревский. - Именно эта структура должна отзывать лицензии, разрывать договоры с торговыми сетями, изымать фальсифицированную продукцию с полок магазинов. Причину, по которой предприятия производят поддельные молочные продукты, я вижу только в одном - погоне за большим рублем. Потому что сырья достаточно (много ввозного молока), и производитель, который заботится о своей репутации, не испытывает в нем недостатка. Компании, качество продукции которых подтвердила экспертиза, соблюдают все стандарты качества, не так ли?

В Роспотребнадзоре нам ответили, что никаких предписаний ульяновским производителям не выписывали, потому что в Ульяновске есть свой Роспотребнадзор. Видимо, две структуры одного ведомства не обмениваются между собой информацией. Так что, дорогие читатели, не надейтесь, что раз продукт лежит на прилавке, значит, его кто-то проверил. Покупая кефир и ряженку, доверяйте испытанным брендам и ценнику, а не маркировке. Фальсифицированный продукт на несколько рублей дешевле (хотя его реальная стоимость должна быть ниже раза в два). Мы будет следить за развитием событий - через некоторое время «Комсомолка» еще раз проверит полки самарских магазинов на наличие поддельной молочки. Будьте бдительны и здоровы!