Фальшивая молочка: поддельная сметана, липовое молоко

Накануне всенародно любимой Масленицы «Комсомолка» провела очередную независимую экспертизу молока и сметаны. Пусть блинная неделя оставит вам только добрые воспоминания!

Елена СБОРНОВА

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Масленица блинная: сытная, старинная!

Вот и закончилась зима! Дни становятся длиннее и светлее, все чаще сияет солнце, с крыш вовсю звенит капель. На Руси в это время испокон веков устраивают народные гулянья с вкусным названием - Масленица. Целую неделю длится веселый, разгульный праздник с ярмарками, песнями, плясками, ряжеными, игрищами. Недаром его в народе величают широкой Масленицей. И, конечно же, главное угощение на этом празднике - блины: древний славянский символ солнца и тепла.

Масленица досталась нам в наследство от древней языческой культуры. Когда-то ее отмечали во время весеннего равноденствия. Даже православие не посягнуло на любимую традицию, лишь немного сдвинув гулянья, - теперь она проходит за семь недель до наступления Пасхи. Так что если для большинства россиян Масленица - радостное время гуляний и дружеских посиделок с блинами, для верующих - это последняя перед Великим постом возможность поесть вдоволь.

Трудно представить более благостную картину, чем семью за масленичным столом: стопка ароматных блинов, самовар с пылу с жару, а в вазочках и плошках - сметана, растопленное сливочное масло, варенье, сгущенное молоко… Многие хозяйки нынче вспоминают старинные рецепты фаршированных блинов - с рыбой, икрой, творогом, мясом, грибами… Фантазию никакие санкции не ограничивают, потому что все продукты для начинок - наши, исконные! Однако тот факт, что изготавливают эти продукты земляки, не всегда дает гарантию их качества. Мы привыкли есть блины со сметаной, а тесто для них замешивать на молоке. Поскольку далеко не у каждого из нас есть собственная корова, приходится полагаться на добросовестность производителей молочных продуктов. Ее-то «Комсомолка» и решила проверить в очередной раз.

Чтобы блин не был «комом»

Традиционно объехав несколько магазинов, мы закупили самые популярные в народе марки молока и сметаны. К слову, молоко мы уже проверяли в прошлом году. Тогда независимой экспертизе были подвергнуты пять видов молока: «Простоквашино» (АО «ДАНОН РОССИЯ»), «Пестравка» (ООО «Маслозавод «Пестравский»), «Выбор хозяйки» (ЗАО «Алев»), «Елховское» (ООО «Елховский молокозавод»), «Ташлинское» (ООО МПЗ «Ташлинский»). Полностью соответствующими всем требованиям стандарта было признано молоко «Пестравка», «Ташлинское» и «Простоквашино». «Выбор хозяйки» и «Елховское» эту проверку не прошли. Времени с момента публикации этих результатов утекло немало, но молоко, признанное экспертами фальсификатом, по сей день лежит на самарских прилавках. Может быть, производители исправились и перестали подменять натуральные молочные жиры дешевым пальмовым маслом? Чтобы это проверить, мы снова закупили молоко «Выбор хозяйки» (ЗАО «Алев»), «Елховское» (ООО «Елховский молокозавод»), а также «ГОСТ Молоко» (АО «Тольяттимолоко») и «Пестравка» (ООО «Маслозавод «Пестравский»). Не ограничиваясь молоком, мы закупили и сметану от этих четырех производителей, и все это отвезли в Самарский Центр стандартизации и метрологии на экспертизу по жирно-кислотному составу. Результаты на этот раз не только не порадовали, но и удивили. Вне подозрений оказалась лишь «Пестравка» - снова и молоко, и сметана этого бренда соответствуют нормам по всем позициям. «Выбор хозяйки» в очередной раз подтвердил свою неблагонадежность - и молоко, и сметана от АО «Алев», строго говоря, ни молоком, ни сметаной не являются. С остальными участниками эксперимента все не так просто. Молоко «Елховское», согласно вердикту экспертов Самарского ЦСМ, на этот раз нормам соответствует, а вот «Елховская» сметана - фальсификат. С тольяттинскими продуктами ситуация такая же с точностью до наоборот: сметана - настоящая, молоко - подделка. Может ли один и тот же завод выпускать и качественные товары, и фальсификаты?

- Есть производители, которые свое качество подтверждают традиционно - они заботятся о своей репутации и даже не пытаются отойти от стандартов, - комментирует начальник лаборатории ФБУ «Самарский ЦСМ» Людмила Морозова. - Вместе с тем есть ряд производителей, качество продукции которых раз на раз не приходится. В одной партии это нормальный продукт, в другой - фальсификат. Это происходит, когда объемов выпуска хотят достичь, экономя на натуральном сырье.

Специалисты утверждают: даже если одно из соотношений кислот в продукте нарушено, речь идет уже не о молоке, а о фальсификате. Нарушения по всем позициям говорят о том, что в продукте молочного жира практически нет - только растительный.

Кстати, на сайте Роспотребнадзора появился список недоброкачественной продукции, где те же сметана «Выбор хозяйки» и Тольяттинское молоко названы фальсификатами. Очень интересны дальнейшие действия надзорных органов по отношению к производителям подделок, выдающих их за настоящий продукт, - будут ли наложены штрафы, отозваны лицензии и т.д.? Полиция, например, обнаружив вора, обычно сажает его в тюрьму… Короче говоря, берегитесь подделок - ограждать нас от них, по всей видимости, никто не собирается. И для своих блинов выбирайте качественные продукты честных предприятий, чтобы блины не получились фальшивыми, а Масленица - испорченной.

Как испечь блины на молоке

Для теста берем:

* 5 полных, с горкой, столовых ложек муки (или 1 стакан)

* 500 мл молока

* 2 - 3 яйца

* 1 ст. л. сахара

* щепотка соли

* 1 - 2 ст. л. растительного масла.

Взбить яйца с солью и сахаром, влить молоко. Всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков. В конце добавить растительное масло и дать тесту постоять 10 - 15 минут.

Сковороду для блинов хорошо разогреть с растительным маслом. Выпекать блины до золотистого цвета с двух сторон. Приятного аппетита!