Марципановые ягоды для Брежнева и появление знаменитой помадки: как на шоколадной фабрике в Куйбышеве справлялись с трудностями и удивляли покупателей
Опрятные работницы в белоснежных накрахмаленных халатах и шапочках приятно удивляли гостей фабрики. Фото из архива предприятия.
В 1970 году куйбышевская фабрика «Россия» стала первым в СССР предприятием по производству шоколада полного цикла: от обжарки какао-бобов до выпуска готовых изделий. В честь 55 фабрики «КП-Самара» вспоминает историю ее появления.
В первых двух частях мы рассказывали о том, как фабрика появилась в Куйбышеве и о первых годах работы «России».
«Конфетка» снаружи и внутри
Новая фабрика выглядела «конфеткой». Куйбышевцы любовались своей «шоколадкой», проезжая мимо на троллейбусах и автобусах по проспекту Кирова. Предприятие производило ошеломляющее впечатление не только снаружи – своими внушительными размерами и красивыми современными фасадами, но и внутри. По словам Валентины Трошкиной, проработавшей в отделе главного энергетика больше 30 лет, на производстве поражала идеальная чистота, безупречная организация процесса, опрятные работницы в белоснежных накрахмаленных халатах и шапочках. В цехах поддерживали постоянную температуру воздуха – в среднем около 20 градусов, чтобы шоколад не таял.
Куйбышевцы любовались своей "шоколадкой": новая фабрика выглядела "конфеткой".
– Техника, поставленная итальянцами, была отличной, конечно, с учетом того, что часть машин заменили, но проектом предусмотрели узкий ассортимент продукции: шоколадные плитки мелкие и крупные, конфеты «Ассорти» и полуфабрикаты. Это все, на что оказалось способно заграничное оборудование, – отметил Алексей Хомяков. – Стало ясно, что необходимо создавать новые технологические линии и разрабатывать собственные рецептуры. Первой сконструировали линию по производству конфет в коробках «Родные просторы». С ее появлением стало возможно придавать конфетам оригинальную куполообразную форму. Потом спроектировали и построили еще две линии для выпуска конфет в коробках «Незнакомка» и «Раздолье», ставшее визитной карточкой фабрики и всего города. Со временем число поточных производственных линий достигло 32, в том числе расширили возможности по изготовлению конфет «Ассорти».
За последними охотились буквально все. Они были, как правило, в красивых коробках, оформленных по мотивам разных праздников и сезонов (на фабрике работали художники-оформители). К Новому году, 8 марта и 1 мая на упаковках возникали новые шедевры. Нарядные, как открытки, они никогда не повторялись, сменяя друг друга зимой и весной, летом и осенью, задавая настроение в соответствии с пейзажем за окном. Одним из вариантов иллюстраций был чайный набор. Именно с такими «Ассорти» за 6 рублей 15 копеек в фильме Эльдара Рязанова «Служебный роман» 1977 года Анатолий Новосельцев приходит в гости к своей начальнице, директору статистического учреждения Людмиле Калугиной.
– Дизайн для оформления куйбышевской шоколадной продукции создавали художники Москвы и Ленинграда, их творения утверждали на художественном совете, – рассказала Валентина Трошкина. – На заказ куйбышевские умельцы изготавливали эксклюзивные коробки. Чего только не придумывали. Упаковки делали необычной формы, двухэтажными, обтянутыми парчой и оформленными, как роскошные подарки. Например, всем нравилась двухярусная «Матрешка» с шоколадными бочонками и зайчиками.
На линии по производству конфет в коробках «Родные просторы» стало возможно придавать конфетам куполообразную форму. Фото из архива предприятия.
Наборы конфет "Ассорти" были одними из самых популярных. Фото из архива предприятия.
«Российская» палитра вкусов
Под руководством главного технолога Владимира Шилова и начальника производства Людмилы Владимирской на фабрике создавали новые сорта продукции. Изобретатели уникальных вкусов варьировали ароматизаторы, вкусовые добавки, придумывали рецепты начинок: сливочных, помадных, кофейных, фруктовых, коньячных, спиртовых. Благодаря фантазии куйбышевских кондитеров появились конфеты «Лесная сказка» с целым орехом обжаренного фундука, «Русское поле» с ликерной начинкой, «Вишня в шоколаде», «Черноплодная рябина» с помадными начинками и ягодами.
Упаковки делали необычной формы, двухэтажными, оформленными, как роскошные подарки. Фото из архива предприятия.
Экспериментальные образцы получали на так называемой мини-фабрике, где в миниатюре воссоздали технологические линии. Под контролем Елены Шпаковой поставили на поточное производство более сотни видов новых изделий. Каждую неделю проходили дегустации новинок. Эксперты отдела главного технолога пробовали продукцию и делали свои замечания для дальнейшего усовершенствования рецептуры.
В середине 1970-х годов из-за дефицита какао-бобов, вызванного их подорожанием из-за гибели плантаций в Южной Америке, технологи фабрики разрабатывали шоколад с крупными добавками – дробленым и целым орехом, крошкой печенья, изюмом. Так появились «Восторг», «Пикантный», «Парус», «Сударушка», «Фантазия». Выпускали также плитки с фруктово-ягодными начинками: клубникой, малиной, вишней, черной смородиной. Шоколад «Жигули» был с абрикосовой начинкой.
– В период нехватки какао-бобов сотрудники фабрики спроектировали и построили линию по производству конфет «Молочно-сливочная помадка». Это чудесное лакомство с нежным молочным вкусом в маленьких коробках, напоминающих шкатулки, очень полюбилось всем – и детям, и взрослым, – поделился Алексей Хомяков. – В это же время пришлось освоить и технологию производства продукции на основе растительного жира, используемого вместо масла какао – так называемых кондитерских плиток «Пальма», «Привет» и других.
Сотрудники фабрики построили линию по производству конфет «Молочно-сливочная помадка». Фото из архива предприятия.
В 1976 году к юбилею генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева куйбышевцы отлили огромную корзину из шоколада, наполнив ее марципановыми ягодами и фруктами. После успешного выполнения правительственного задания шоколадные корзины – большие и маленькие – поставили на поток.
После создания шоколадной корзины для Леонида Брежнева подобные изделия поставили на поток. Фото из архива предприятия.
Работники вспоминают и такой случай. Однажды на городской праздник сделали плитку шоколада длиной несколько метров. Потом гигантский десерт разломали на кусочки и раздали людям.
Каждую неделю на фабрике проходили дегустации новинок. Фото из архива предприятия.
Оазис на окраине
Фабрику часто называли оазисом на рабочей окраине. Вокруг предприятия создали полноценную парковую зону. Стараниями дендролога каштаны, березы и рябины появились на территории раньше корпусов, как и голубые ели, саженцы которых привезли с Кавказа. Со временем они стали общеизвестным атрибутом куйбышевской «шоколадки». Позже вокруг фабричных строений разбили клумбы с розами, сделали фонтан. Цветами украсили все помещения, включая цеха, где они радовали работников в кашпо, а в зимнем саду можно было отдохнуть после смены. В трех теплицах выращивали помидоры, огурцы, лук и цветы.
На предприятии работали недорогие столовые и буфеты, душевые, сауны, комнаты гигиены, прачечная, здравпункт, парикмахерская, мастерские по пошиву одежды и ремонту обуви. Почти в каждом цехе были свои комнаты для приема пищи и отдыха.
Как вспоминает Галина Шведова, проработавшая на фабрике «Россия» 36 лет в разных цехах, в специальной комнате образцов представляли всю продукцию предприятия, чтобы было, чем угостить многочисленных гостей. Кого здесь только не было: и первые лица государства, и известные актеры, и космонавты.
На фабрике часто принимали именитых гостей. На снимке - Елена Шпакова угощает конфетами летчиков-космонавтов Николая Рукавишникова и Валентина Лебедева. Фото из архива предприятия.
В первой половине 1990-х годов в связи с экономическими преобразованиями в стране и резким сокращением закупок какао-бобов у фабрики, как и у всей российской промышленности, начались сложные времена. После процедуры приватизации руководство вновь созданного ОАО «Шоколадная фабрика «Россия» стало искать выход из сложившейся кризисной ситуации.
В результате в 1994 году контрольный пакет акций фабрики приобрела швейцарская компания Nestle. Иностранный владелец с вниманием отнесся к традициям и опыту самарских кондитеров, вместе с ними проведя кропотливую работу по восстановлению производства. В 2001 году родился новый бренд «Россия – щедрая душа».
Фабрика «Россия» и сегодня остается одним из ведущих кондитерских предприятий полного цикла.
Фабрика «Россия» и сегодня остается одним из ведущих кондитерских предприятий полного цикла. В числе ее сотрудников – около одной тысячи человек. Здесь сохраняют лучшие традиции качества, совмещая их с новейшими технологиями. На фабрике производят более ста наименований продукции. И сегодня самарцы могут с закрытыми глазами определить, в какой части города они находятся, ведь на Безымянке по-прежнему дольче вита, шоколадный аромат все так же кружит голову и разносится по всему Кировскому району.
На Безымянке шоколадный аромат все так же кружит голову и разносится по всему Кировскому району.
Фото: Татьяна ПЕТУНИНА.