Полезный перекус для тех, кто следит за фигурой: самарские студенты создали снеки из ягод и фруктов

Продукт отличается низкой калорийностью. Фото: Самарский политех

В Самаре студенты разработали сублимационные снеки для здорового питания из ягодного и фруктового сырья. В них полностью отсутствуют сахар, консерванты, красители и искусственные добавки. Также разработанный продукт отличается низкой калорийностью. Рассказываем, как делают снеки и чем они отличаются от магазинных.

Сохранение натурального вкуса и аромата

Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха Анастасия Портнова, Ангелина Зайцева, Яна Пальгова и Виктория Родионова решили сделать снеки из пюре тыкв и яблок. Они отмечают, что из-за низкого уровня потребления овощей и фруктов намечается дефицит полезной и натуральной пищи, поэтому такие продукты быстрого потребления пользуются спросом.

За основу был взят метод сублимационной (лиофильной) сушки, когда влагу из сырья удаляют в условиях вакуума. При этом сохраняются структура, натуральный вкус и аромат. Сначала ягоды и фрукты замораживают до очень низких температур, потом помещают в вакуумную камеру, удаляя жидкость методом возгонки.

По словам студентов, сублимационные снеки обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В них сохраняются витамины, пищевые волокна, антиоксиданты и минеральные вещества.

Ягодное и фруктовое пюре

По сравнению с традиционными снеками и сушеными фруктами, разработанные снеки не подвергаются высокотемпературной обработке или жарке. Также они не содержат сахар и жиры, обладают более высокой степенью сохранности полезных веществ и увеличенным сроком хранения.

«Наш продукт отличается низкой калорийностью. Его можно использовать в рационе здорового питания, детского и спортивного. Уникальность разработки – в ягодном и фруктовом пюре. Благодаря этому получается формировать снеки с однородной структурой и заданными органолептическими характеристиками. Наш подход открывает возможности для создания различных вкусовых и функциональных комбинаций», - считает руководитель проекта Динара Игнатова.

Студенты собираются продолжить научно-исследовательскую работу по совершенствованию технологии производства и расширению линейки сублимационных снеков на базе Российского государственного аграрного университета МСХА имени Тимирязева.

Не первая съедобная разработка

Помимо полезных снеков, ранее в самарском вузе создали уникальные зерновые батончики. Они служат полезной и диетической альтернативой обычным сладостям. Также ученые начали готовить инновационные натуральные хлебцы из пшеницы и риса, в которых нет ароматизаторов, усилителей вкуса и синтетических пищевых консервантов.

Еще одной разработкой стал хлеб из биоорганического зерна. Его сделали из отечественного сырья, выращенного без применения пестицидов и химических удобрений. Продукт богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами.

В качестве нового экопродукта студенты представили упаковку, которая разлагается за три дня. Она может быть альтернативой пластику. Для создания используют картофельный крахмал. А разработанный в Самаре маринад для шашлыка придает мясу необычный аромат и равномерную корочку.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Узнавайте новости первыми, подпишитесь на наш телеграм-канал и канал в МАХ

Обсуждаем новости в нашем канале ВК. Подписывайтесь и оставайтесь на связи

Хотите больше историй и видео? Подпишитесь на наш дзен-канал